<span id="w0wez"></span>
    1. <rt id="w0wez"></rt><center id="w0wez"><optgroup id="w0wez"></optgroup></center>
    2. <center id="w0wez"><optgroup id="w0wez"></optgroup></center>

      <label id="w0wez"><xmp id="w0wez">
      日韩精品亚洲不卡一区二区,久在线视频播放免费视频,天美传媒一区二区,国产高清一区二区三区视频,精品国产中文字幕在线看,日韩精品一区二区三免费,午夜精品一区二区三区成人,国产成人精品午夜在线观看
      食品伙伴網服務號
      當前位置: 首頁 » 生產技術 » 食品生產加工技術 » 正文

      關于葡萄干、葡萄汁、葡萄酒的加工流程

      放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-10
          葡萄干的加工 
          葡萄干在我國已有悠久的歷史,是暢銷國內外的著名特產。它的優點是重量大為減輕,體積顯著縮小,便于運輸,可較長期保存,食用方便,營養豐富,很受勘探、航海及旅游者的歡迎。 
          工藝流程 
          原料選擇→洗果→干制→包裝 
          操作要點 
          a.原料選擇干制的葡萄鮮果,宜選擇固形物含量高,風味色澤好,酶褐變不嚴重,成熟度適宜,果粒皮薄,肉質軟,含糖量在20%以上的無核品種。 
          b.洗滌去污一般用1.5-4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌,洗除果皮上所附著的蠟質、有害微生物,同時又可消毒,并使果皮出現細小裂縫,以利水分蒸發,促進干燥。 
          c.制干分自然干制和人工干制。 
          自然干制 
          將處理洗凈的原料,裝入曬盤曬3-5天,然后翻轉,繼續曬2-3天,然后將曬盤置通風室疊置陰干,約經30天左右,制口顏色鮮綠,品質優良。然后貯藏回軟3周以上,脫粒去梗,包裝。自然干燥的優點是設備簡單,成本降低,但受氣候的限制,干燥時間過長,易降低產品質量。 
          人工干制 
          必須具有良好的加熱保溫、通風散水設備,同時還要有良好的衛生條件,這樣可大大縮短干燥時間,保證產量質量。但成本較高,操作技術較復雜。目前國內外許多葡萄制干單位,逐漸向人工制干的方向發展。 
          葡萄汁的加工 
          葡萄汁葡萄汁含有鮮果中最有價值的成分,因此營養豐富,除飲用外,還可作保健食品。
          工藝流程 
          原料選擇→清洗→挑選、去梗→破碎→加熱提色→壓榨→過濾→調配→澄清→加熱→裝罐密封→殺菌、冷卻。 
          操作要點 
          a.原料選擇應選具有良好風味、汁多的品種。果實要新鮮、充分成熟,剔去未熟果、過熟果和機械傷果。 
          b.清洗將果實用0.03%的高錳酸鉀溶液浸3分鐘,接著在流動的清水中漂洗至清水不帶紅色為止。 
          c.挑選、去梗把果實挑選,并去掉果梗。因為果梗占果重的3-8%,在成熟時幾乎都是木質素組成,并含有1-2.5%的單寧、0.5-1.5%的酸以及少量苦味物質,以免影響果汁品質。 
          d.破碎把果實用破碎機破碎或手工破碎。 
          e.加熱提色將破碎果加熱至60-70℃,維持15分鐘,使葡萄的色素充分深于果汁中。 
          f.壓榨與過濾用壓榨機或手工壓榨,將破碎果取汁,并用絨布袋過濾、除渣,將清汁移入貯料桶中。調配用濃度為20%的糖液將果汁糖度調至16%,再在果汁中添加偏酒石酸,一般每100公斤果汁加2%的偏酒石酸溶液3公斤,以防果汁中析出酒石。2%偏酒石酸溶液的配制方法是:稱取偏酒石酸1公斤,加水49公斤,浸泡2小時后煮5分鐘,停止加熱后充分攪拌,使之迅速溶解后立即用絨布過濾,加水至50公斤,迅速冷卻備用。 
          h.澄清與加熱采用明膠─單寧法,即在100公斤果汁中加入4-6克單寧,經8小時后再加6-10克明膠。澄清溫度以8-12℃為宜。當果汁絮狀物全部沉入底部時,用虹吸管吸出澄清液后,用夾層鍋將果汁加熱到80-85℃。 
          i.裝罐密封、殺菌與冷卻把果汁裝入已消毒的玻璃罐中,加蓋密封在85℃的熱水中殺菌15分鐘,逐漸加冷水降溫至35℃時擦罐,貼商標。
          葡萄汁加工過程中要嚴防與鐵、銅等金屬接觸,以防變色;榨出的果汁在常溫下裝瓶,抽氣密封,然后連瓶在85℃水中殺菌15-20分鐘。
          葡萄酒的加工 
          葡萄酒全世界葡萄生產中約有80%用于釀酒。葡萄酒具有降血壓、舒筋活血等健身功能,所以一些經濟發達的國家,其人民對葡萄酒的消費在日益增長。因此,有計劃地、因地制宜建立葡萄酒生產基地,已成為形勢發展的需要。 
          工藝流程 
          原料選擇→分選→去梗→破碎→消毒→前發酵→壓榨→調整酒度→后發酵→貯藏→沉清過濾→裝瓶、殺菌 
          操作要點 
          a.原料與分選原料應選擇新鮮、香味濃、充分成熟的果實,除去腐爛果和青粒果。 
          b.去梗、消毒、漂洗、破碎將果實用除梗機或手工去梗。然后用0.33%高錳酸鉀溶液浸20分鐘,用流動清水漂洗至水中無紅色為止。再用破碎機破碎,但種子不能壓榨,用在破碎過程中果實不應與銅、鐵容器接觸。 
          c.前發酵釀造白葡萄酒,應選綠色的品種,破碎果實的汁與渣分別置于水缸、壇子或玻璃瓶等容器內進行發酵。葡萄汁發酵后為一級酒,皮渣發酵后為普通酒。釀造紅葡萄酒,破碎果實汁與皮渣混合置于干凈的容器內進行發酵。發酵容器事先要進行熏硫消毒,將上述原料倒入,裝量約為容器的4/5,容器表面用濕布蓋嚴。早晚各攪動一次,將浮在面上的皮渣壓入汁內,天氣炎熱時,每天應多攪動一次。前發酵一般需5天左右即可完成。 
          d.壓榨與硫處理充分發酵后的皮渣應及時分離。分離方法是:使用竹篩粗濾,用手工或小型螺旋壓榨機進行壓榨,將榨取的汁裝入經消毒的上釉的小口壇子內,裝入量為壇子容量的95%;然后添加二氧化硫,用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6%的亞硫酸100-150毫升,均勻攪拌。 
          e.調整酒度一般葡萄含糖量約14-20克/100毫升,因此只能生成約8-11.7度的酒,而成品的酒精濃度要求13-18度,所以可根據生成1度酒精需要107克砂糖,計算出所需加糖量,并加入原酒中。 
          f.后發酵前發酵后的原酒加入砂糖后,在15-18℃下緩慢地進行后發酵1個月,使殘糖進一步發酵為酒精。貯存把酒用虹吸管吸入木桶內,在8-12℃的溫度下貯存,使之成熟。其間須換桶多次,除去酒中沉淀。換桶前切忌移動或振動酒精。應采用虹吸方法,不能使酒液接觸空氣,以免過度氧化。貯存時間約需1年。 
          g.澄清過濾用黑曲霉提取的酵制劑進行澄清(也可用雞蛋清、果膠酶等),經過濾除去酒中細渣,取得澄清的酒液。 
          i.裝瓶殺菌把酒裝入經消毒的玻璃瓶中,在70-72℃的水中殺菌20分鐘后,然后冷卻。
       
      分享:
      [ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
       

       
       
      推薦生產技術
      點擊排行
       
       
      Processed in 0.023 second(s), 13 queries, Memory 0.88 M
      主站蜘蛛池模板: 九九热视频在线精品18| 国产熟女精品一区二区三区| 国偷自产一区二区三区在线视频| 91在线国内在线播放老师| 久久夜色精品国产亚洲a| 人妻丝袜av中文系列先锋影音| 久久精品这里热有精品| 久久综合干| 日韩一区二区三在线观看| 国产精品不卡一二三区| 国产片一区二区三区视频| 国产精品美女久久久m| 亚洲欧美人成电影在线观看| 欧美福利电影A在线播放| 国产熟女高潮一区二区三区| 性做久久久久久久| 99re66精品视频在线观看| 日韩精品无遮挡在线观看| 国产在线视频福利资源站| 一区二区三区鲁丝不卡| 无码一级视频在线| 国产精品自在拍首页视频8| 麻豆蜜桃伦理一区二区三区| 亚洲最大日韩精品一区| 久久久久久无码av成人影院| 久国产精品韩国三级视频| 国产第一区二区三区精品| 中文字幕自拍偷拍福利视频 | 中国少妇内射xxxhd免费| 中文字幕日韩精品有码| 五月婷婷亚洲综合| 欧美色99| 成人特黄A级毛片免费视频| 67194熟妇在线观看线路| 国产精品毛片av999999| 777米奇色狠狠俺去啦| 日韩精品乱码av一区二区| 国产三级韩国三级日产三级| 99热国产这里只有精品9九| 国产jizzjizz视频| 亚州AV秘 一区二区三区|