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3．3 Imazalil(一種反霧劑)
除了用生物高分子材料作為儲存和釋放抗菌劑的載體，還可以使用合成膜，把imazalil加到低密度聚乙烯(LDPE)中實現(xiàn)水果、蔬菜以及奶酪的抗菌，國外有科學家用反霧劑Imazalil抑制奶酪表面的酸敗。
3．4 葡萄籽的提取物(GFSE)
是從自然植物中提取得到的一種天然抗菌劑，能抑制多種微生物的生長，具有廣譜抗菌性。其活性抗菌成分是triclosan和安息香酸甲基-P羥基，目前已經(jīng)研制出GFSE—LDPE抗菌膜用于卷萵苣和大豆苗的包裝。
3．5 溶解酵素(Iysozyme)
是一種天然縮氨酸蛋白質(zhì)抗菌劑，肽聚糖中的N-乙�；谒幔琋-乙酰基葡萄糖胺之間通過β1-4糖苷鍵連接而具有酶活性。溶解酵素可以固定在包裝材料上抑制革蘭氏陽性細菌的生長，但是活性不是太高。
3．6 其它的抗菌劑及其應用
除了上述抗菌劑，還有無機抗菌化合物triclosan(2，4，4‘三氯-2’羥基聯(lián)苯醚)，目前已經(jīng)在牙膏、漱口水、化妝品上有應用，具有廣譜抗菌性，毒性低，可與食品表面接觸。另外有機酸及其鹽、殺真菌劑、pediocin、苯菌靈、抗生素和酶等也都可以應用在抗菌薄膜中。目前國內(nèi)也有通過研究抗菌沸石來發(fā)展抗菌薄膜。
4 歐盟關(guān)于抗菌包裝的法規(guī)
活性抗菌物質(zhì)(由一種或者多種物質(zhì)組成)通過化學或生化的方式來破壞、阻止、抑制控制有害物質(zhì)的量�；钚晕镔|(zhì)要應用在與食品接觸的包裝材料上，必須要保證其安全性：1)遷移的發(fā)生機率只是偶然存在的；2)對食品的保護不同于防腐劑的作用；3)既要除掉與食品接觸的包裝材料表面的細菌，也要殺滅抑制活性物質(zhì)起作用的微生物；4)加入的物質(zhì)不能影響食品的衛(wèi)生性。如果不滿足2)，則認為是“直接添加的食品添加劑”；5)加入的抗菌劑不可避免會遷入到食品中，要對遷入食品的量進行控制。
當然很難有一個嚴格的界限來證明抗菌劑只是在包裝材料上起抗菌作用而對食品沒有影響�？梢园巡牧舷胂蟪梢粋�“蓄水池”，不斷流出“物質(zhì)”作用于與包裝材料相接觸的食品。抗菌膜對食品的抗菌作用：抗菌劑緩慢釋放到抗菌膜的最內(nèi)層，膜的內(nèi)層上聚集的抗菌劑與食品表面作用實現(xiàn)抗菌，把添加劑直接加到食品中，很快微生物大量減少，但沒有長期效用�？咕鷦┑尼尫乓惨芎玫目刂�，否則會對食品產(chǎn)生危害。
關(guān)于抗菌包裝的相關(guān)法規(guī)，沒有現(xiàn)成的標準可以參考，目前大部分研究還都處于理論研究和實驗室研究階段，還不能實現(xiàn)真正意義上的工業(yè)化，在不遠的未來，成功實現(xiàn)大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，需要進一步制定專門的抗菌包裝法規(guī)。
5 結(jié) 語
抗菌劑用在食品包裝材料上，不可避免要與食品相接觸，因此使用時必須要考慮相關(guān)的食品法規(guī)。選擇抗菌劑需要考慮的因素有：生產(chǎn)加工中的熱穩(wěn)定性；對薄膜透明度的影響以及是否會對薄膜色澤產(chǎn)生影響；與塑料本身是否相容；是否會和其它添加劑發(fā)生作用；是否有不良氣味；在農(nóng)業(yè)上還要考慮是否會對植物產(chǎn)生危害。另外，還必須符合相關(guān)的國內(nèi)外食品法規(guī)。
抗菌劑正確應用就可以有效地減少食物變質(zhì)引起的疾病爆發(fā)，提高食品的安全性，保證被包食品的品質(zhì)。因此，有必要加快食品包裝領(lǐng)域保鮮膜的研究開發(fā)，以滿足整個食品工業(yè)的發(fā)展需求。
最近，作者在從事超臨界技術(shù)制備保鮮膜的研究。以超臨界CO2作為反應介質(zhì)，把高分子食品包裝材料PE膜及小分子抗氧化劑加入到超臨界反應釜中，控制一定的溫度(>31．1℃)、壓力(>7．38MPa)，使CO2達到超臨界狀態(tài)，在此狀態(tài)下，3種材料在反應釜中作為一個體系，該體系可分為兩相，即被超臨界CO2溶脹的聚合物相和超臨界CO2相，經(jīng)過一定的時間后，小分子抗氧化劑在2相中的分布達到動態(tài)平衡，在常溫減壓的狀態(tài)下CO2會從聚合物中逸出，大概2h就可完成解析，部分小分子抗氧化劑就留在了高分子包裝材料中，制備出抗菌包裝膜。改性的高分子材料可以應用在抗菌保鮮食品包裝上，抗氧化劑會按照其固有的很慢的速度從薄膜中釋放出來。相信這是一個全新的課題，有一定的研究空間。
除了用生物高分子材料作為儲存和釋放抗菌劑的載體，還可以使用合成膜，把imazalil加到低密度聚乙烯(LDPE)中實現(xiàn)水果、蔬菜以及奶酪的抗菌，國外有科學家用反霧劑Imazalil抑制奶酪表面的酸敗。
3．4 葡萄籽的提取物(GFSE)
是從自然植物中提取得到的一種天然抗菌劑，能抑制多種微生物的生長，具有廣譜抗菌性。其活性抗菌成分是triclosan和安息香酸甲基-P羥基，目前已經(jīng)研制出GFSE—LDPE抗菌膜用于卷萵苣和大豆苗的包裝。
3．5 溶解酵素(Iysozyme)
是一種天然縮氨酸蛋白質(zhì)抗菌劑，肽聚糖中的N-乙�；谒幔琋-乙酰基葡萄糖胺之間通過β1-4糖苷鍵連接而具有酶活性。溶解酵素可以固定在包裝材料上抑制革蘭氏陽性細菌的生長，但是活性不是太高。
3．6 其它的抗菌劑及其應用
除了上述抗菌劑，還有無機抗菌化合物triclosan(2，4，4‘三氯-2’羥基聯(lián)苯醚)，目前已經(jīng)在牙膏、漱口水、化妝品上有應用，具有廣譜抗菌性，毒性低，可與食品表面接觸。另外有機酸及其鹽、殺真菌劑、pediocin、苯菌靈、抗生素和酶等也都可以應用在抗菌薄膜中。目前國內(nèi)也有通過研究抗菌沸石來發(fā)展抗菌薄膜。
4 歐盟關(guān)于抗菌包裝的法規(guī)
活性抗菌物質(zhì)(由一種或者多種物質(zhì)組成)通過化學或生化的方式來破壞、阻止、抑制控制有害物質(zhì)的量�；钚晕镔|(zhì)要應用在與食品接觸的包裝材料上，必須要保證其安全性：1)遷移的發(fā)生機率只是偶然存在的；2)對食品的保護不同于防腐劑的作用；3)既要除掉與食品接觸的包裝材料表面的細菌，也要殺滅抑制活性物質(zhì)起作用的微生物；4)加入的物質(zhì)不能影響食品的衛(wèi)生性。如果不滿足2)，則認為是“直接添加的食品添加劑”；5)加入的抗菌劑不可避免會遷入到食品中，要對遷入食品的量進行控制。
當然很難有一個嚴格的界限來證明抗菌劑只是在包裝材料上起抗菌作用而對食品沒有影響�？梢园巡牧舷胂蟪梢粋�“蓄水池”，不斷流出“物質(zhì)”作用于與包裝材料相接觸的食品。抗菌膜對食品的抗菌作用：抗菌劑緩慢釋放到抗菌膜的最內(nèi)層，膜的內(nèi)層上聚集的抗菌劑與食品表面作用實現(xiàn)抗菌，把添加劑直接加到食品中，很快微生物大量減少，但沒有長期效用�？咕鷦┑尼尫乓惨芎玫目刂�，否則會對食品產(chǎn)生危害。
關(guān)于抗菌包裝的相關(guān)法規(guī)，沒有現(xiàn)成的標準可以參考，目前大部分研究還都處于理論研究和實驗室研究階段，還不能實現(xiàn)真正意義上的工業(yè)化，在不遠的未來，成功實現(xiàn)大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，需要進一步制定專門的抗菌包裝法規(guī)。
5 結(jié) 語
抗菌劑用在食品包裝材料上，不可避免要與食品相接觸，因此使用時必須要考慮相關(guān)的食品法規(guī)。選擇抗菌劑需要考慮的因素有：生產(chǎn)加工中的熱穩(wěn)定性；對薄膜透明度的影響以及是否會對薄膜色澤產(chǎn)生影響；與塑料本身是否相容；是否會和其它添加劑發(fā)生作用；是否有不良氣味；在農(nóng)業(yè)上還要考慮是否會對植物產(chǎn)生危害。另外，還必須符合相關(guān)的國內(nèi)外食品法規(guī)。
抗菌劑正確應用就可以有效地減少食物變質(zhì)引起的疾病爆發(fā)，提高食品的安全性，保證被包食品的品質(zhì)。因此，有必要加快食品包裝領(lǐng)域保鮮膜的研究開發(fā)，以滿足整個食品工業(yè)的發(fā)展需求。
最近，作者在從事超臨界技術(shù)制備保鮮膜的研究。以超臨界CO2作為反應介質(zhì)，把高分子食品包裝材料PE膜及小分子抗氧化劑加入到超臨界反應釜中，控制一定的溫度(>31．1℃)、壓力(>7．38MPa)，使CO2達到超臨界狀態(tài)，在此狀態(tài)下，3種材料在反應釜中作為一個體系，該體系可分為兩相，即被超臨界CO2溶脹的聚合物相和超臨界CO2相，經(jīng)過一定的時間后，小分子抗氧化劑在2相中的分布達到動態(tài)平衡，在常溫減壓的狀態(tài)下CO2會從聚合物中逸出，大概2h就可完成解析，部分小分子抗氧化劑就留在了高分子包裝材料中，制備出抗菌包裝膜。改性的高分子材料可以應用在抗菌保鮮食品包裝上，抗氧化劑會按照其固有的很慢的速度從薄膜中釋放出來。相信這是一個全新的課題，有一定的研究空間。
