（1）菠菜

    ①貯藏特性：菠菜貯藏主要采用凍藏方法，此外也可采用暖貯。菠菜的凍藏要求下窖后迅速凍結(jié)，并始終保持凍結(jié)狀態(tài)。如下窖后忽凍忽化，或長(zhǎng)時(shí)間不凍，或凍結(jié)過(guò)度，都易造成重大損失。

    適期收獲是取得凍藏成功的關(guān)鍵之一。收獲過(guò)早，外界氣溫高，不能入溝貯藏，菠菜堆內(nèi)發(fā)熱，葉子變黃，增高腐爛損耗；收獲過(guò)晚，易使菠菜凍在田間收不回來(lái)。一般在早晚地面上凍，中午能化開，即地面剛結(jié)凍又未凍實(shí)時(shí)，進(jìn)行收獲最好。

    收后要摘除黃枯爛葉，就地捆把，然后放到風(fēng)障北側(cè)或其他蔭涼地方預(yù)貯，稍加覆蓋；也可直接入溝凍藏。

    ②貯藏方法：凍藏方法。菠菜凍藏與一般的溝藏相似，只是貯藏溫度不同。各地的具體操作方法不一，主要區(qū)別在于是否設(shè)置蔭障和溝底通風(fēng)道。一般是在蔭障北側(cè)的遮蔭范圍內(nèi)，與蔭障平行或垂直挖一或若于條凍藏溝。窄溝（25～30厘米）不設(shè)通風(fēng)道；寬溝（1～2米）須在溝底挖1～3條通風(fēng)道，通風(fēng)道的兩端露出地面。凍藏溝的深度約與菜的高度相等或稍淺，菠菜捆把或直立散放在溝內(nèi)，寬溝先在通風(fēng)道上橫架單層秫秸。溝內(nèi)放滿菜后，在面上撒薄層沙土，或在溝頂疏松地蓋上單層秫秸。這時(shí)的覆蓋主要起擋風(fēng)保濕的作用，切勿太厚，以便迅速降溫凍結(jié)。有通風(fēng)道的應(yīng)把風(fēng)口日夜敞開。以后隨氣溫下降逐漸添加覆土。為便于掌握溝溫變化，可在溝內(nèi)設(shè)置測(cè)溫管。

    凍藏菠菜在上市前3～5天進(jìn)行解凍，使其恢復(fù)新鮮狀態(tài)。從凍貯溝取出菠菜，置空閑室內(nèi)或棚內(nèi)，在0～2度低溫下緩慢解凍，然后摘除黃枯爛葉，整理捆把。解凍不能放在高溫下進(jìn)行，否則冰晶融解后汁液不能被細(xì)胞吸收而外流，細(xì)胞失去膨壓不能恢復(fù)新鮮狀態(tài)，外流的汁液還促使微生物活動(dòng)，加重腐敗。

    暖貯，即維持冰點(diǎn)附近的低溫而不使菠菜有明顯的凍結(jié)。這種貯藏方法可以更好地保持菠菜的生機(jī)和耐貯性，降低貯藏?fù)p耗。暖貯的作法與凍貯基本一致，只是貯藏溝稍寬、稍深，覆蓋也較厚。錦州、沈陽(yáng)一帶的菠菜暖貯溝寬約0.7米，深0.5～0.7米，在蔭障北側(cè)雙溝平行。暖貯的管理要十份細(xì)心謹(jǐn)慎，適時(shí)添加覆蓋，使溝內(nèi)溫度不超出0～2℃的范圍。

    （2）大蔥。

    ①貯藏特性：大蔥貯藏在我國(guó)北方十分普遍。大蔥的抗寒力比洋蔥、大蒜都強(qiáng)，能露地越冬，可忍受-30℃以下低溫，細(xì)胞仍具有生活力。所以一般進(jìn)行凍藏，并保持干燥的條件。

    ②貯藏技術(shù)：適期收獲是貯好大蔥的重要條件。收獲過(guò)晚，容易促使養(yǎng)分向葉片基部轉(zhuǎn)移，蔥白變得中空，降低食用品質(zhì)。收獲過(guò)早成熟度不夠，產(chǎn)量低，貯藏?fù)p耗大。大蔥需要在收獲后給予高溫干燥，通風(fēng)好的條件，促使管葉干燥，等候氣溫下降以便凍藏。凍藏的大蔥可以成捆放在通風(fēng)好的背陰處，或蔭棚下自然凍結(jié)。食用前在室溫下解凍，蔥白仍然能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。但是南方的大蔥北運(yùn)，在北方經(jīng)凍藏后多數(shù)不能恢復(fù)原態(tài)。

    （3）甘藍(lán)。

    ①貯藏特性：甘藍(lán)性喜冷涼濕潤(rùn)，貯藏適溫為0℃左右。溫度過(guò)高容易腐爛，而且新陳代謝旺盛，衰老加快，縮短貯藏期。在相對(duì)濕度98%～100%的條件下貯藏較適宜。一般可保存5～6個(gè)月。

    ②貯藏方法：

    堆藏：在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，將菜著地堆成長(zhǎng)方形，高度約為70～80厘米，寬為50～60厘米。也可散堆，但每堆數(shù)量不宜過(guò)大，一般以2500公斤為宜。每個(gè)菜堆中間放數(shù)個(gè)條箱或蘿筐，以加強(qiáng)通風(fēng)，防止熱量積累而引起腐爛。也可用條箱或簍作容器貯藏。

    冷風(fēng)庫(kù)貯藏：選擇包心結(jié)實(shí)的葉球，把根削平，適當(dāng)留些外葉，將菜裝入筐內(nèi)。入庫(kù)時(shí)適當(dāng)堆碼，保證透氣，并留檢查走道。庫(kù)溫一般保持在0～1℃。

    溝藏：選擇地勢(shì)高，排水通暢的地方，挖1.5～2米寬的溝，溝的深度一般以能堆放2層的宜。將菜下層根向下，上層根向上放好，然后覆土，覆土厚度約20厘米。