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      不結球葉菜類氣變包裝貯藏保鮮技術研究

      放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-16

      前言

             近年來由于國人對蔬菜的消耗量增加,對品質要求提高,加上葉菜類容易受到天候變化影響,其價格的波動幅度很大。臺灣夏季蔬菜本來就容易缺乏,如果加上臺風、豪雨影響更會造成菜價大幅度上揚。此外冬季寒流來襲時有時也會有產銷失調情形發生。目前許多農會或合作農場普遍設立大型冷藏庫供應蔬菜貯藏,將來可配合農政單位的購貯計畫調節產銷,因此葉菜類的中、短期冷藏技術更是被殷切需求。然葉菜類因呼吸率高,且組織柔嫩,容易受到機械傷害及失水萎雕,而不結球型葉菜類如小白菜、青梗白菜、芥藍、葉萵苣等又較甘藍、結球白菜等結球型葉菜類不耐貯藏,而且許多為東方人偏好的菜種,因此不結球葉菜類有關的采后處理條件常無法由國外資料中獲得,故其冷藏處理條件極待自行研究建立。

      氣調貯藏原理

        在數十年前即有人發現,調節蘋果周圍氣體中氧及二氧化碳濃度可延長該類果實貯存壽命,自此以后有關氣調貯藏之研究蓬勃發展。所謂氣調貯藏(controlled atmosphere storage),簡稱CA貯藏,是指將產品貯藏在不同于普通空氣成分的混合氣體中,主要為降低氧及提高二氧化碳含量,有利于果蔬的貯藏壽命。事實上氣調貯藏是在冷藏基礎上,進一步提高貯藏效果的措施,兼有冷藏和氣調的雙重作用。
      氣調貯藏容忍范圍

            每一種果實或蔬菜對于大氣成份都有其特殊的需要以及容忍度,并非每一種作物均適合氣調貯藏,對許多作物的最適大氣成分貯藏條件,尚在不斷的研究中。一般生鮮產品對低氧的容忍度在1~5%之間,高二氧化碳則為2~15%。在可忍容范圍內,氧濃度愈低,二氧化碳濃度愈高,或兩者并用,即會有較佳的保鮮效果。但若氧過低或二氧化碳過高而超過其容忍度 ,則會造成生理障礙。表一即列舉數種蔬菜適當的CA貯藏條件,包括最適氧及二氧化碳比例及貯藏溫度。

      表一、蔬果儲存或運輸期間之CA條件及應用情形


      (待續)

       
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