也有一些例外情況，如洋蔥、大蒜在貯藏前要適當晾曬，加速鱗片的干燥，促進產(chǎn)品休眠；大白菜貯前要適度晾曬，使葉片輕度失水，可以降低冰點，提高抗寒能力。

蔬菜采后防止失水的措施如下：

一、包裝、打蠟或涂膜

減少蔬菜失水最簡單的辦法是使用塑料膜或其它防水材料將產(chǎn)品扎罩起來，也可以將產(chǎn)品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯膜是較好的防水材料。但必須注意的是，包裝在減少產(chǎn)品失水的同時也降低了產(chǎn)品的冷卻速度。此外，包裝材料的吸水能力也不可忽視，用復合蠟或松香來包裝可防止包裝吸水，雖然造價較高，但在商業(yè)中有實用價值。另外還可以在產(chǎn)品表面打蠟或涂料，然后再加上適當?shù)陌�裝，防止產(chǎn)品失水。

二、增加空氣濕度

減少蔬菜失水的另一個有效方法是增加空氣的相對濕度，然而高濕度對菌酶生長有利，可配合使用殺菌劑。增加空氣濕度可用自動加濕器向庫內(nèi)噴迷霧或蒸氣，也可以在地面灑水或在庫內(nèi)掛濕草簾，或者適當提高蒸發(fā)器冷凝管的濕度，使其維持在低于貯藏溫度2—3℃的范圍內(nèi)。總之，將庫內(nèi)的相對濕度保持在95%左右，就可以避免產(chǎn)品失水。

三、適當通風

不管是機械冷庫還是自然通風庫，足夠的通風量是必須的，它可以將庫內(nèi)的熱負荷帶走，并防止庫內(nèi)溫度不均，但是要盡量減低風速，0.3—3米/秒的風速對產(chǎn)品水分蒸發(fā)的影響不大。

四、使用夾層冷庫

夾層冷庫的庫體由兩層墻壁組成，中間有冷空氣循環(huán)，外層墻既隔熱又防潮，內(nèi)層墻不隔熱，將蒸發(fā)器放置在兩層墻之間，通過傳導與庫內(nèi)進行熱交換。由于蒸發(fā)器不在庫內(nèi)，不會奪取產(chǎn)品中的水分而結(jié)霜，庫內(nèi)的濕度很高，可防止產(chǎn)品失水。

對蔬菜的保鮮是提高品質(zhì)的一個重要的方面，需根據(jù)情況對產(chǎn)品進行適當?shù)奶幚恚�有效地保持其最佳的鮮度。