上海海參做法與整理

入夏以來，由于多數保健食材不適合夏季滋補，慘遭市場冷落，整個市場降價促銷不斷，與此形成鮮明對比的是，上海海參的消費量卻有增無減，上海海參價格高企，究其原因是消費者對健康的追求成就了海參市場的蓬勃發展，造就了當前海參市場的強勢。
在夏季，陽氣盛于外而虛于內，而夏季吃上海海參，會彌補體內陽氣不足，達到新的陰平陽秘，提高戰勝疾病的能力。我們常說的“冬病夏治”指的就是在冬季好發的疾病，應在夏季里用藥物做預防治療，冬季就不會犯病或少犯病。所以身體陽虛和虛寒癥病人在夏天進補海參，更具有預防、治療作用，可以收到事半功倍的效果。
夏天吃上海海參，很多人喜歡涼拌，不過宮品海參溫馨提示，做涼拌海參過程中，切記不要放醋，因為海參中一種主要的營養物質是膠原蛋白，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。
另外，有的上海海參消費者喜歡吃活海參，認為這樣就能吃進海參的全部營養了，其實不然，活海參的營養成分都被包圍在膠質中，分子大，結構復雜，我們的腸胃很難消化吸收，吸收率也只有15%~18%。而備受快捷人士喜愛的即食海參，吸收率可能也不會超過30%，作為市場主流的淡干海參，不僅方便儲存，而且營養豐富，深受上海海參消費者青睞。