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      什么是無鹽發酵奶油？
      

       已解決
 懸賞分：0

提問時間 2007-09-18 15:42
-

解決時間 2007-09-18 15:52

      

      什么是無鹽發酵奶油？
      

      
共 12365 次關注    
提問者：
十二種顏色

 

      

      

      

 
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最佳答案

      

      

      
奶油是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的產品。奶油和牛奶成分大致相同，但各組分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量要比牛奶中大約增加了20-25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低。

      濃縮乳脂肪的三個步驟為：
      1      ． 在牛奶的離心分離中，排掉脫脂奶后得到了第一步的濃縮稀奶油產物（含脂率約為30-40%）。
      2      ． 在稀奶油的攪拌過程中，排掉酪乳后得到含脂率為75%-80%左右的乳脂肪濃縮物。
      3      ． 在奶油壓煉過程中，把多余水分擠壓出來，得到了最終的奶油產品，其含脂率為80-84%。在牛奶中脂肪成分是以脂肪球的形式存在，而在奶油中脂肪成分是以球狀（又稱分散相）和粘合狀（又稱連續相）這兩種形態出現。奶油Butter是一種均一的油脂產品。它主要按加鹽、不加鹽、發酵、不發酵分類。
      分類見下表：
      

      


      

按發酵情況分


      		

不發酵，PH 〉6.0
      		

溫和發酵
      
PH5.0-5.4
      		

正常發酵，PH4.5-4.7


      

      

按加鹽情況分


      		

無鹽
      		

低鹽，含鹽
      
0.5%-0.6%
      		

中鹽，含鹽
      
0.8-1.0%
      		

多鹽，含鹽
      
約2%
      
 
      

      

      

  回答者：
wenyang76
  2007-09-18 15:52
  

      

      




      

      




      

      
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