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12月22日，安徽省市場監督管理局發布2023年第51期食品安全抽檢信息通告，檢出不合格食品10批次。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題，分別為蚌埠市懷遠縣河溜蓮家超市銷售的、標稱青州俊博食品有限公司生產的山楂片，霉菌不符合食品安全國家標準規定；安徽省驛達高速公路服務區經營管理有限公司吳圩服務區（滁州）銷售的、標稱汕頭市汕果食品有限公司生產的加應子（手扭加應子），霉菌不符合食品安全國家標準規定；安徽家家悅真棒超市有限公司土樓店（淮北）銷售的、標稱威海易田食品有限公司生產的烤海鴨蛋，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；淘寶網菜園小記（經營者為安慶市岳西縣綠谷生態農業有限公司）在手機APP（淘寶網）銷售的、標稱安慶市岳西縣班竹食品廠生產的茶點糕，霉菌不符合食品安全國家標準規定。 霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。霉菌數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價提供證據。GB 2749-2015 《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》中規定，同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。菌落總數超標原因，可能是原料被污染，也可能與包裝密封不嚴或運輸過程造成外包裝破損等有關。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為亳州高新技術產業開發區李會影餐飲店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；淮北市濉溪縣秦寧購物中心銷售的、標稱徐州市朝暉食品有限公司生產的菠蘿包，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。 含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩定劑作用，如超范圍或超量使用會產生鋁殘留�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商戶為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量不符合相關產品標準要求。 防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等�！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。 3批次食品檢測出農獸藥殘留問題 3批次食品檢測出農獸藥殘留問題，分別為安徽歐尚超市有限公司馬鞍山花雨店銷售的刀豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；宣城市農副產品批發市場-李芳軍銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；北京華聯綜合超市安徽有限公司安慶桐城分公司銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，為無色透明油狀液體，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。氧樂果不合格的原因可能是由于種植過程中違規使用樂果農藥的降解產物。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定，恩諾沙星與環丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標志物，最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時藥物殘留超標。 此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為合肥瑤海區廣逸食品商行銷售的、標稱蕪湖市響塘食品有限公司生產的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。 對上述抽檢中發現的不合格產品，屬地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
