Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook
Listeria monocytogenes
 
1. 名稱生物體
單細(xì)胞增生李斯特菌

 革蘭氏陽(yáng)性菌，依靠鞭毛運(yùn)動(dòng)。研究表明，1～10％的人中的可能腸道中攜帶單細(xì)胞增生李斯特式菌。已發(fā)現(xiàn)至少37種哺乳動(dòng)物，包括馴養(yǎng)的和野生的，以及至少17種鳥類，可能還有一些魚類和貝類體內(nèi)存在這種菌。它可從土壤、青貯飼料和其他環(huán)境資源中分離出來(lái)。單細(xì)胞增生李斯特菌對(duì)冷凍和干燥的有害影響能夠產(chǎn)生較強(qiáng)的抵抗力。大部分單細(xì)胞增生李斯特菌一定程度上是致病菌。
2. 急性病名稱
李斯特菌病室以單細(xì)胞增生李斯特氏菌引起的疾病的統(tǒng)稱。

3. 患病癥狀
李斯特菌病是從血液、腦脊液，或其他正常情況應(yīng)該無(wú)菌的部位（例如胎盤、胎兒）分離的李斯特菌體的臨床上的定義。
李斯特菌病的表現(xiàn)形式包括敗血癥、腦膜炎（或腦膜腦炎）、腦炎，以及感染孕婦的子宮或?qū)m頸可能引發(fā)自然流產(chǎn)（在妊娠末期或者晚期妊娠）或死胎。上述疾病的發(fā)作之前通常是有流感樣癥狀包括持續(xù)發(fā)燒。 據(jù)報(bào)道，惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸癥狀可能產(chǎn)生于更嚴(yán)重的李斯特菌病癥之前，也可能是唯一的癥狀表現(xiàn)。 胃腸癥狀的流行病學(xué)涉及到使用解酸劑或西咪替丁。嚴(yán)重的李斯特菌病發(fā)病時(shí)間尚不清楚，可能從數(shù)天到三周。胃腸道癥狀的表現(xiàn)時(shí)間也不明，但可能超過(guò)12小時(shí)。
單增李斯特菌的感染劑量未知，但應(yīng)該是隨菌株和患者的敏感性而異的。案例涉及到原料奶或者可能未巴氏殺菌過(guò)的奶，保守地說(shuō)在較敏感的人中可引發(fā)疾病的少于1000例。單增李斯特菌會(huì)侵入腸胃上皮組織。它是血源性（敗血癥）細(xì)菌，一旦進(jìn)入主體的單核細(xì)胞、巨噬細(xì)胞或多型核白細(xì)胞就能增長(zhǎng)。 它存在于吞噬細(xì)胞的胞內(nèi)，能進(jìn)入大腦，也能通過(guò)胎盤由孕婦傳染給胎兒。李斯特菌病的發(fā)病機(jī)制在于它在吞噬宿主細(xì)胞的存活和繁殖能力。

4. 人類疾病的診斷：
李斯特菌病只能通過(guò)培養(yǎng)機(jī)體的血液，腦脊液，或大便（盡管后者有困難和局限）來(lái)診斷。

5.相關(guān)食物
與單增李斯特菌有關(guān)的食物有：生牛奶、未經(jīng)巴氏殺菌液體奶、奶酪（特別是軟質(zhì)成熟奶酪）、冰淇淋、生蔬菜、生的發(fā)酵香腸，生的和熟的禽肉、所有的生肉、生魚和熏魚。 單增李斯特菌能夠生長(zhǎng)在溫度低至3℃的冷凍食品中。
 
6. 發(fā)病的頻率：
疾病預(yù)防控制中心收集的1987年預(yù)期發(fā)病數(shù)據(jù)表明，在美國(guó)每年至少有1600例李斯特菌病中有415例死亡。其中大部分是突發(fā)案例，很難將流行病學(xué)與食品聯(lián)系起來(lái)。

7. 并發(fā)癥:
 大多數(shù)健康的人可能不表現(xiàn)出任何癥狀。 該病一般臨床表現(xiàn)為“并發(fā)癥”。當(dāng)李斯特氏腦膜炎發(fā)生時(shí)，整體死亡率可高達(dá)70％，敗血癥的50％并發(fā)腦膜炎，而產(chǎn)期/新生兒感染后并發(fā)腦膜炎的超過(guò)80％。妊娠期間感染的媽媽通常幸存。有報(bào)道指出青霉素或氨芐青霉素能治愈該病，效青霉素過(guò)敏患者可使用甲氧芐氨嘧啶和磺胺甲基異惡唑。

8. 目標(biāo)人群
•孕婦/胎兒——圍產(chǎn)期和新生兒感染;
•因?yàn)榧に�、抗癌藥物，移植抑制治療和艾滋病等�?dǎo)致的免疫功能低下者
•癌癥患者——特別是白血病患者;
•不經(jīng)常報(bào)道——糖尿病，肝硬化，哮喘，和潰瘍性結(jié)腸炎的病人;
•老人;
•正常的人——有報(bào)告表明，正常、健康的人雖然可使解酸劑或西咪替丁預(yù)防但是也有風(fēng)險(xiǎn)。一起瑞士奶酪引發(fā)李斯特菌病的病例表明，一個(gè)完全健康的人如果食用被菌體嚴(yán)重污染的食品也可以被感染。
 
9. 食品分析：
用于食品分析的方法是復(fù)雜和費(fèi)時(shí)�，F(xiàn)在的FDA方法，1990年9月修訂，要求富集24和48小時(shí)，之后需要大量的其他實(shí)驗(yàn)。鑒定總時(shí)間要5至7天，但關(guān)于非放射性標(biāo)記的DNA探針技術(shù)的特定聲明指出應(yīng)盡快允許簡(jiǎn)單和快速的方法來(lái)分離并確認(rèn)可疑菌株。重組DNA技術(shù)將來(lái)可能需要2～3天陽(yáng)性分析。目前，F(xiàn)DA正在修訂使其方法能適用于含菌量極低的食品。

10. 病例數(shù)據(jù)來(lái)源：
欲了解最近病例的更多信息，請(qǐng)看CDC的Morbidity and Mortality Weekly Reports。

11. 文獻(xiàn)資源
The FDA health alert for Hispanic pregnant women concerns the risk of listeriosis from soft cheeses. The CDC provides similar information in Spanish.
FSIS also has updated consumer information on Listeria monocytogenes .
The CDC produces an information brochure on preventing Listeriosis.

12.其他資源
A Loci index for genome Listeria monocytogenes is available from GenBank.