絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分―皂甙。絲瓜，有通經(jīng)絡、行血脈、涼血解毒的功效，民間經(jīng)常用它來治療婦科疾病，絲瓜在烹制時應注意盡量清淡、少油，以保持其香嫩爽口的特點。吃絲瓜時最好去皮，防止污染物藏存于表皮。
絲瓜作為餐桌上的佳肴，已有不少名菜被推崇。如淮揚“菱肉絲瓜”、湘菜“干貝絲瓜”、川菜“滾龍絲瓜”等。人們通常吃絲瓜，多是輕微去皮后，切片清炒，葷素皆可，如是做出的絲瓜清香四溢，滑爽利口，可做中餐和晚餐。以絲瓜做主料，還可做出“絲瓜蛋黃”、“絲瓜香蒲”、“綿瓜魷魚”等佳肴。月經(jīng)不調(diào)者、身體疲乏者適宜多吃絲瓜。
現(xiàn)介紹幾款美味可口的絲瓜菜肴：
肉片燒絲瓜
原料：絲瓜2根，肉片2~3兩，姜末、蔥花、鹽、雞精、白糖等若干。
做法：
1、絲瓜去皮、洗凈、切片；
2、肉片2~3兩；姜末、蔥花備用；
3、炒鍋燒熱放底油、姜末熗鍋將肉片炒變色；
4、放入蔥花、加入適量醬油使肉片上色；
5、倒入絲瓜片翻炒，用鹽、雞精調(diào)味、少放一點白糖，炒熟即可。
特點：肉片滑嫩，營養(yǎng)豐富。
蒜蓉絲瓜
原料：絲瓜兩根，大蒜一頭，蔥花。
做法：
1、絲瓜去皮、洗凈、切片；
2、大蒜一頭，去皮、洗凈、剁成蒜蓉，蔥花備用；
3、炒鍋燒熱放底油、蔥花熗鍋，倒入絲瓜片翻炒，用鹽、雞精調(diào)味；
4、最后加入蒜蓉、炒熟即可。
特點：蒜香濃郁，爽滑適口。
桃仁絲瓜
主料：絲瓜、核桃仁
調(diào)料：姜、精鹽、料酒、雞湯、淀粉、雞精、花生油
烹制方法：
1、將核桃仁用開水泡后剝?nèi)テは磧舸茫?/p>
2、將絲瓜去老皮，切成4厘米長段；
3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，核桃仁、絲瓜滑透后，瀝干油；
4、鍋內(nèi)留余油，油熱放入姜末出香味，核桃仁、絲瓜、料酒、鹽翻炒均勻后用水淀粉勾薄芡，淋入雞油即可。
特點：此菜色白綠相間，形色俱佳，香甜可口，誘人食欲。
絲瓜還有一種好的食用方法，即用來做湯。做湯前，先將絲瓜去外皮洗凈，切成條或塊，在清水中稍泡一會兒，去掉絲瓜的原生味。之后，配以豆腐、肉片、蝦米之類，加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油、香菜等，便可做成獨具口味的絲瓜系列湯。
如果沒有選到好的絲瓜，吃起來可能會有點苦，菜農(nóng)解釋說這是因為絲瓜還沒有被摘下來之前，絲瓜與絲瓜的藤粘在一起生長，太陽光不足夠。絲瓜會變苦，是因為絲瓜在生長期間沒有充分的光合作用因此，選擇絲瓜時要注意，盡量避免選到苦絲瓜，一般來說，很硬的絲瓜就會苦。
首先，看絲瓜外觀，不要選擇瓜形不周正、有突起的絲瓜。然后，摸摸絲瓜的外皮，挑外皮細嫩些的，不要太粗，不然絲瓜很可能已老，有一顆顆的種子。
接著，把絲瓜拿在手里掂量掂量，感覺整條瓜要有彈性；手指稍微用力捏一捏，如果感覺到硬硬的，就千萬不要買，硬硬的絲瓜就非常有可能是苦的。
另外，如果賣絲瓜老板答應，還可以掰斷絲瓜頭，放在嘴里嘗一嘗，一嘗就知道苦或者不苦啦。
好的絲瓜，粗細均勻，用手捏一下，很結實，這是新鮮的；如果軟塌塌的，是放久了。皮的顏色發(fā)暗，不青翠且較粗就是老了，絲瓜一定要去皮吃，即使很嫩，也要削掉皮，不然很難吃。
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