中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)理事、大連市保健協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授，新作《家庭膳食百事通》一書日前由四川人民出版社出版上市。
空心菜的莖呈管狀，有如中空，故名“空心菜”。它主產(chǎn)于我國(guó)江南多雨地區(qū)，是夏秋季常見(jiàn)的一種綠葉蔬菜。時(shí)下，在本市市場(chǎng)上也有出售。
空心菜含鉀、煙酸、維生素C等微量元素，其葉綠素和膳食纖維含量豐富，有“綠色精靈”之稱，葉綠素與膳食纖維可潔齒防齲，有除口臭、護(hù)膚美容、潤(rùn)腸通便的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，空心菜性寒味甘，能清熱涼血，利尿，潤(rùn)腸通便，有清熱解毒，利濕止血等功效。空心菜性寒滑利，故體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者當(dāng)慎吃。
■飲食提醒
1、空心菜的食用部位為幼嫩的莖葉，吃法甚多，生熟皆宜，葷素俱佳。可配以雞蛋、鴨蛋、魚類或豆干，能做出眾多的美味佳肴。
2、空心菜的嫩葉適于炒、拌。由于菜葉加熱后易變黃，故烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋，大火快炒，不待葉片變軟即可熄火盛出。空心菜還可用水焯后涼拌。
■推薦菜品
蒜拌空心菜——將空心菜擇去老根，切成10厘米長(zhǎng)的段，放入開(kāi)水中焯一下，撈出控干水分，晾涼。加入蒜茸、醬油、醋、香油等調(diào)料，拌勻即可。
■多學(xué)一招
挑選空心菜，以葉大、色綠、柔嫩者為佳。有黃斑、莖部長(zhǎng)、葉子小者為次。因葉子易發(fā)黃、發(fā)蔫，買回后，可以先吃葉子，莖留1-2天不會(huì)爛，可次日吃。
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