中華絨螯蟹

產地及產期:
    廣泛分布于我國南北沿海各地湖泊，以江蘇陽澄湖所產最著名。六十年代以后產量銳減，近年實行人工移苗放流，產量有所恢復。每9-11月為生產旺季。

介紹:
    形態特征：身體分兩部分：頭胸部和腹部，附有步足5對。頭胸部的背面為頭胸甲所包蓋。頭胸甲墨綠色，呈方圓形，俯視近六邊形，后半部寬于前半部，中央隆起，表面凹凸不平，共有6條突起為脊，額及肝區凹降，其前緣和左右前側緣共有12個棘齒。額部兩側有一對帶柄的復眼。頭胸甲的腹面，除前端為頭胸甲所包裹外，大部分被腹甲，腹甲分節，周圍有絨毛，腹部緊貼在頭胸部的下面，普通稱為蟹臍，周圍有絨毛，共分7節。雌蟹的腹部為圓形，俗稱“團臍”，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”。第一對步足呈棱柱形，末端似鉗，為螯足，強大并密生絨毛；第四、五對步足呈扁圓形，末端尖銳如針刺。

經濟價值:
    肉味鮮美，營養豐富，每百克含蛋白質14克、脂肪5.9克，經濟價值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內的蛋白質分解后，會產生蟹毒堿。
中華絨螯蟹是出口品種，輸往地區：香港、澳門
出口口岸：江蘇、浙江、廣東。