水生蔬菜--象牙菜
象牙菜，學(xué)名香蒲、草蒲、寬葉香蒲、蒲菜、水蠟燭、甘蒲，為香蒲科多年生水生草本植物，別名水中龍。原產(chǎn)于云貴高原沼澤地中的珍貴多年水生草本植物。株高0.8--1.2米，因其食用部分為地下肥嫩的潔白匍匐莖，極似象牙，故名“象牙菜”。
象牙菜有葉片10-12片，葉片著生在短縮莖上，葉長(zhǎng)60-70厘米、寬1.5-1.8厘米，箭葉形、色綠而質(zhì)軟，很富觀賞性；每片葉腋著生1個(gè)腋芽，自下而上萌發(fā)成匍匐莖，沒入泥土中橫向生長(zhǎng)，一般長(zhǎng)20-30厘米、粗1-1.5厘米，分為5-6節(jié)，這就是食用部分的象芽菜。花為穗狀花序，雌雄同株，雌雄花序相連，無間隔，雄花序在上，雌花序在下，黃褐色，花粉為黃色。 其葉寬2-3厘米，葉鞘園柱形抱莖，邊緣白膜狀。雌雄同株，雌雄花序相連，無間隔。雄花在上，雌花在下。其嫩莖含有豐富的粗纖維、粗脂肪。并含有多種氨基酸、維生素營養(yǎng)物質(zhì)。尤以人體必須的賴氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸含量最為豐富。
象牙菜為我國特有的珍稀蔬菜，據(jù)有關(guān)資料記載，“象牙菜熟藕，味較甘美，為邑中特產(chǎn)”。由于其生長(zhǎng)能力很強(qiáng)，且無病蟲危害，不必施用化肥、農(nóng)藥，因此，被稱為“綠色食品”，倍受人們青瞇。其嫩莖葉也可食用，5～6月間采莖葉，沸水焯5～10分鐘后，換清水浸泡除異味，炒食、做湯均可。嫩花序可生食也可炒食。象牙菜除菜用外，根莖可做淀粉、釀酒。
象牙菜的花粉中含有蒲黃，具有涼血、止血、活血、消瘀的作用。 象牙萊屬名貴花卉，多用于噴泉、水景園的岸邊淺水、濕地中布置。還可用于生產(chǎn)鮮切花。 經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明：象牙菜對(duì)氮、磷和各種重金屬以及酚、氰、農(nóng)藥等有機(jī)物都有吸收、積累、分解和轉(zhuǎn)化的能力。它在濕地生態(tài)系統(tǒng)能有效地凈化鋁鋅礦廢水，經(jīng)象牙菜濕地系統(tǒng)處理后，化學(xué)需氮量、懸浮物、鉛、鋅、銅、鎘的去除率分別為92.19％、 99.62％、93.98％、97.02％、96.80％、96.90％。
象牙菜的葉片可用于編制蒲席、蒲包和蒲扇。 所以在崇尚自然、綠色食品的今天，極具廣闊的開發(fā)前景。