羊角豆

　　 
          
營(yíng)養(yǎng)： 
         羊角豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，包括蛋白質(zhì)、維生素A、B、C，微量元素、鈣、磷、鉀等，而且屬于低脂肪、低熱量、無膽固醇食品。羊角豆含有豐富的黏液，有些人非常抗拒，他們也許并不知道，黏液里的果膠可以減低人體對(duì)其他食物脂肪和膽固醇的吸收，并幫助機(jī)體排除毒素，所以羊角豆可是當(dāng)之無愧的保健蔬菜。美國(guó)人更把它視為“植物偉哥”，雖然人們還未找到羊角豆“偉大”之處的根源。 
       它的黏液里所含的糖蛋白、果膠、牛乳聚糖、阿拉伯樹膠等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有幫助消化的作用，可改善人體的腸胃功能和護(hù)膚。黏液及所含的鈉，對(duì)關(guān)節(jié)僵硬者有益，其蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)含量也高于一般蔬菜，可以幫助消除疲勞、恢復(fù)體力。 
        
 名字： 
       羊角豆有個(gè)美麗的英文名叫“淑女的手指”（lady's  finger），它還有一個(gè)很有詩意的名稱叫“秋葵”。它原產(chǎn)于西非或中非，埃及人食用它幾個(gè)世紀(jì)后，才傳到歐洲、遠(yuǎn)東和美洲。羊角豆傳入美洲后，開始只是在很偏北的費(fèi)城地區(qū)種植，令人驚訝的是，現(xiàn)在最大的生產(chǎn)地竟然是在美國(guó)南部。
                              
烹煮： 
         羊角豆炒、炸、燉都適合。烹煮時(shí)最好用鋁、不銹鋼、搪瓷器皿，因?yàn)橛勉~、鐵器皿烹飪或盛裝，羊角豆很快就變色，對(duì)人體雖無傷害，味道卻會(huì)打折扣，而且也不美觀。羊角豆的籽和黏液營(yíng)養(yǎng)豐富，所以最好整個(gè)烹煮才不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，充其量只能對(duì)半切開，切薄片或薄絲最不明智。
                              
選購(gòu)： 
        購(gòu)買羊角豆一般上體積越小越嫩，長(zhǎng)度最好為5到10公分（比中指略長(zhǎng)）。可用手輕輕捏，感覺不硬，有點(diǎn)韌度為佳。此外，飽滿鮮艷，脊上有毛的也較新鮮。
                              
保存： 
        保存法最好是單個(gè)取放，不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，并盡量平放。