燎花

原料配方(成品50千克) 坯子20千克 白糖20千克 糖稀10千克 食油7.5千克 桂花250克 青紅絲500克

  制作方法

  1.把純凈的江米浸泡7～10天，撈入篩內用清水沖凈控干，碾成米粉。

  2.用開水燙面，蒸熟后取出晾涼(攪拌散熱)，加少量食油，揉搓均勻，和成面團；切成長7厘米、寬、厚1厘米的條，晾干后便成燎花坯。

  3.把適量坯子放溫油鍋內，隨著油溫升高，坯子膨起成型，再撈入熱油鍋內炸熟。

  4.揀出大小一致的熟坯，將次者碾碎作花；熟坯掛漿帖花，再撒上青紅絲即成燎花。