01食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

　　目前，我國已制定系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品中污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定。其中：《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）對肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品、堅(jiān)果籽類制品等食品中沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157：H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌5種致病菌限量規(guī)定。《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2014）對蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖類、調(diào)味品、飲料、食用菌、肉類、蛋類等12大類387種農(nóng)藥進(jìn)行了限量規(guī)定，涉及3650項(xiàng)農(nóng)藥限量指標(biāo)。《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）規(guī)定了水果及其制品、谷物及其制品、豆類及其制品、堅(jiān)果及籽類、乳及乳制品、油脂及其制品、調(diào)味品、飲料類、酒類、特殊膳食用食品10大類食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)。《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）規(guī)定了鉛、鎘、汞、砷、苯丙[α]芘、N-二甲基亞硝胺等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量。

　　02食品添加劑的品種、使用范圍、用量

　　食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。適當(dāng)添加食品添加劑，可以改善食品的色、香、味，延長食品的保質(zhì)期，滿足人們對食品品質(zhì)的新需求。如果濫用食品添加劑，則會危害人體健康，目前我國制定了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012），規(guī)定了我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑的種類、名稱，每個(gè)食品添加劑的使用范圍和使用量等內(nèi)容，同時(shí)還明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則。食品生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑。此外，制定了《復(fù)配食品添加劑通則》（GB 26687-2011）、《食品用香精》（GB 30616-2014）、《硬脂酸鉀》（GB 31623-2014）等食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　03專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

　　為滿足特殊的身體或生理狀況和（或）滿足疾病、紊亂等狀態(tài)下的特殊膳食需求，專門加工或配方的食品，專供嬰幼兒和其他特定人群食用的主輔食，對營養(yǎng)成分有特殊的需求，各種營養(yǎng)成分必須科學(xué)搭配，不能過多、也不能過少，少了會導(dǎo)致營養(yǎng)不足，多了也可能導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，甚至中毒。因此必須在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估后規(guī)定營養(yǎng)成分的最高量、最低量等要求，既要滿足特定人群的營養(yǎng)需求，又要保證食用安全。我國已經(jīng)制定了《嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）、《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）、《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596-2010）、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922-2013）等特殊膳食用食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　04對于衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求

　　有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求我國制定了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432-2013）等與衛(wèi)生、營養(yǎng)食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。

　　05食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

　　為規(guī)范食品生產(chǎn)過程，我國制定了《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621-2014），以及《粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 23790-2010）、《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 12693-2010）、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 29923-2013）等具體食品良好生產(chǎn)規(guī)范。《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則，各類食品的生產(chǎn)都應(yīng)當(dāng)適用該標(biāo)準(zhǔn)。《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了食品采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、分裝與包裝、銷售等經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求，各類食品的經(jīng)營活動都要適用該標(biāo)準(zhǔn)。《粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》等具體產(chǎn)品的良好生產(chǎn)規(guī)范，是在《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的基礎(chǔ)上，提出的針對該具體產(chǎn)品特有的生產(chǎn)規(guī)范要求。

　　06與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

　　與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求主要包括：一是與微生物控制和食品腐敗變質(zhì)等安全指標(biāo)密切相關(guān)，如水分、雜志、酸價(jià)、過氧化值等；二是體現(xiàn)食品應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，如生乳的蛋白質(zhì)、嬰幼兒配方食品中的各類營養(yǎng)物質(zhì)等；三是產(chǎn)品特征指標(biāo)，如醬油中的氨基酸態(tài)氮、天然礦泉水中的界限指標(biāo)等。

　　07與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

　　不是所有的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程都與食品安全有關(guān)，因此只有與食品安全有關(guān)的檢驗(yàn)方法與規(guī)程，才制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)包括理化、微生物和毒理等檢驗(yàn)方法，是基礎(chǔ)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中各類限量指標(biāo)的配套檢測方法。

　　08其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容

　　其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容為兜底條款，包括其他沒有明確列舉，但是涉及食品安全，需要制定標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。