為提高豆制品生產企業產品安全水平、保障人民身體健康、增強我國食品企業市場競爭力，本技術要求從我國豆制品生產企業食品安全存在的關鍵問題入手，采取自主創新和積極引進并重的原則，結合豆制品生產企業特點，針對企業衛生安全生產環境和條件、關鍵過程控制、檢驗等，提出了建立我國豆制品生產企業食品安全管理體系的專項技術要求。
    鑒于豆制品生產企業在生產加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風險食品控制中所必須關注的一些通用要求外，本技術要求還特別提出了針對本類產品特點的“關鍵過程控制”要求。主要包括原輔料控制，強調組織在生產加工過程中的危害控制；重點提出對煮漿、發酵、油炸的處理、金屬異物的檢測；突出貯存過程中產品及環境溫度的控制對于食品安全的重要性，確保消費者食用安全。
    本文件規定了豆制品生產企業建立和實施食品安全管理體系的專項技術要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、檢驗、產品追溯與撤回。
   本標準配合GB/T 22000以適用于豆制品生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產企業食品安全管理體系的外部評價和認證。
   本標準用于認證目的時，應與GB/T22000一起使用。


CNCA/CTS 0011-2008 食品安全管理體系 豆制品生產企業要求