醬黃瓜又稱醬王瓜，為醬漬菜，以頂花帶刺的鮮黃瓜為原料，以食鹽、黃醬，甜面醬為輔料，腌漬而成。醬黃瓜風(fēng)味獨特，以脆嫩爽口，酸甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”，生食或佐餐均可。
醬黃瓜的成分主要是氨基酸態(tài)氮、還原糖、多種氨基酸和礦物質(zhì)等，不但營養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味獨具。醬黃瓜用于佐餐，具有健脾開胃，清口解膩的功效。
每次20克左右。醬黃瓜含一定量的鹽，血壓高的人應(yīng)適可而止。有呼吸道疾病的人也應(yīng)盡量少食。
醬黃瓜以瓜條整齊、質(zhì)嫩脆、甜咸適度、無異味者為優(yōu)。醬黃瓜應(yīng)用玻璃瓶或陶罐盛裝，在原醬中保管，置于陰涼通風(fēng)處，保質(zhì)期1年左右。