人們所說的生食品，是指制作食品的原料，如各種雞、蔬菜、魚、鴨、蛋、肉、米面、奶等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如烤雞、熟肉、豆制品、扒雞、油餅、糕點等。要知道生食品多帶有大量病毒、病菌、寄生蟲卵。如果將生食品和熟食品混放在一起，或者用盛過生食品的器皿未經清洗消毒又用來盛熟食品，生食品上的病毒、病菌、寄生蟲卵就會大大污染熟食品，并在熟食品上大量繁殖，人吃了以后會生病。例如，有些人在炒菜時，喜歡把菜、肉等切好配好，放在盤子里，然后再炒，炒好后再將熟菜盛放在原來的盤子里。這種習慣很容易造成生熟食品的交叉污染。正確的方法是應該將裝過生菜、生肉的盤子用開水燙洗后再用來盛熟菜。
另外，制作食品的板、刀、容器等也必須要生熟分開。家庭最好準備專門用來切熟食的刀和板。如果只有一把刀和一塊板，那就應該切完生食品后徹底清洗、消毒，然后才用來制作熟食品。