有人認(rèn)為，燒菜時(shí)放點(diǎn)堿可以加速熟爛。其實(shí)燒菜用堿并不好，可使?fàn)I養(yǎng)成分受損失。
各種菜里含有多種維生素，有維生素B1、維生素B2和維生素C，這些維生素都是人體所必需的。如果燒菜時(shí)放入堿，就會(huì)使這些維生素受損，使維生素C在堿性溶液中氧化失效。久而久之會(huì)導(dǎo)致消化不良、心跳、乏力、腳氣病、舌頭發(fā)麻、爛嘴角、長(zhǎng)口瘡、陰囊炎、牙齦出血等病癥。
燒菜還應(yīng)用旺火急炒的方法，可減少維生素C的損失，保持應(yīng)有的價(jià)值。