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一、技術介紹：應用本技術加工柿餅，不受天氣、環(huán)境條件影響，生產(chǎn)效率高，產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，商品外觀與內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良。烘烤溫度控制在40-50℃，濕度35±5%以下，采用2-3批輪換烘烤法，每批柿餅成品實際烘烤48小時，加上無公害化防霉處理技術，柿餅不易霉爛，耐儲藏。該技術特別適用在陜西省內(nèi)柿產(chǎn)區(qū)加工柿餅，可以解決加工季節(jié)多雨、柿餅易霉變的難題。20世紀90年代，陜西眉縣、周至一帶曾用此技術通過改造烤辣椒爐，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)柿餅，出口日本、韓國等地。
操作規(guī)程：包括選果、削皮、烘烤、捏軟、倒盤與翻餅、收餅、防霉處理、柿餅出霜等關鍵技術環(huán)節(jié)。
注意事項：控制爐內(nèi)溫度、濕度是關鍵，決定柿餅能否完成脫澀以及成品的質(zhì)量；柿餅的含水量在26±4%是柿餅出霜的基礎。
