1確定填肥日齡與體重填肥日齡與體重對肥育后的肝料比及肥肝質量則有密切關系。據有關試驗資料對比證明，初生番鴨雛飼養至90日齡，體重達2.5千克左右（母番鴨2.0千克）開始填肥為宜，其生產肥肝效果最好。如果番鴨體重過小，則會造成傷殘鴨數增多、肥肝小、質量次；太重則耗料多、成本高。

2填喂的飼料番鴨填喂的飼料要以富含淀粉的谷類等能量飼料為主，尤以玉米為最佳，但玉米含膽堿少，所以應適當摻喂一些麥類飼料。玉米中又以黃玉米優于白玉米，因為黃玉米生產的肥肝呈純黃色；而白玉米生產的肥肝呈粉紅色。飼料的配制方法是：在填喂前，先將玉米粒用水浸泡后放入開水中煮沸5～10分鐘，待玉米粒煮熟后撈出，再趁熱加入1%～5%的植物油或動物油（也可用豬油），并按每次填喂量加入0.3%～0.5%的食鹽及0.1%的多種維生素、適量的細砂，進行充分攪拌后填喂。填喂時要求飼料不冷不熱，以不燙手為宜。

3填飼方法與喂量在相同飼料與開填日齡的情況下，填喂技術與填料量的掌握對肥肝的重量與質量均有較大的影響。填喂方法目前可分機器填喂法和人工填喂法兩種。人工填料一般是將番鴨用雙膝夾住，頭朝上，露出頸部，左手將鴨嘴撬開，右手抓食投放口中，強行讓其吞咽，反復多次。機器填飼則用插管直接插入到鴨嗉囊中去，然后通過管道機器填食。填喂時間一般2～3周，第一周每天每只鴨子填喂2～3次，第2～3周每天填喂2次即可。公鴨每次每只平均填喂量由150克增加到250克；母鴨每只每次由100克，增加到250克。填喂3周一般增重50%～70%，番鴨的肥肝平均能達到350克。

4填喂期間的正確管理填飼期間的飼養密度以每平方米3～6只為宜，每小群30只，最好網養與圈養相結合，限制其自由活動，不讓其戲水，填飼應當輕拿輕放。隨著填飼日延長，脂肪沉積增多，肝臟肥大，易發生消化不良，可喂乳酶生片1片/只。另外，還要保持充足的飲水和提供良好的環境衛生。

5肥肝的摘取與加工肥肝脆嫩易破裂，摘取與加工必須認真對待。最好就地屠宰加工，即使外運也要輕捉輕放，以免損傷肥肝，影響肥肝的合格率。屠宰時要準確切割鴨頸動脈，放血要徹底，之后用65℃～75℃的溫開水燙毛，拔凈鴨毛后屠體在10℃以下環境中存放18～20小時，然后開膛取肝。摘取膽囊時要細心，以免傷及肥肝，要盡可能保持肥肝的完整性，膽囊也不能劃破，以免影響肥肝質量。肥肝摘取后，可用稀鹽水把肥肝清洗一下，再用經過消毒的紗布包好，根據重量分級放置，不要堆積擠壓。不能立即處理的可先在-40℃環境下凍結，再于-20℃冷庫中貯存。