如果不是記者親眼所見(jiàn)，很難想象，很多人愛(ài)吃的臭豆腐竟是用化學(xué)原料染色再用潲水、污水甚至糞水浸泡后生產(chǎn)而成的。

連日來(lái)，記者到南山區(qū)一甲海邊新村黑臭豆腐產(chǎn)銷(xiāo)一條街臥底暗訪(fǎng)，這一帶有50多家這樣的家庭作坊式黑臭豆腐加工廠，日產(chǎn)臭豆腐1000余公斤。

暗訪(fǎng)中，一名老板竟稱(chēng)他的配方獨(dú)特，要以此爭(zhēng)創(chuàng)“名牌”，占領(lǐng)更大市場(chǎng)，而他的“秘制臭豆腐”配方的關(guān)鍵就是用潲水浸泡等損招使臭豆腐增加臭味。

11日上午9時(shí)，記者在報(bào)料人的帶領(lǐng)下來(lái)到了位于南山區(qū)一甲海邊新村54號(hào)、55號(hào)的多個(gè)黑臭豆腐生產(chǎn)窩點(diǎn)。
記者看到，這片窩點(diǎn)比較偏僻，臨時(shí)搭建的出租屋既是居住場(chǎng)所，也是生產(chǎn)車(chē)間。在這條不足50米的小巷，竟有十幾家臭豆腐生產(chǎn)窩點(diǎn)，基本上一家連著一家。

據(jù)了解，這些窩點(diǎn)均為家庭作坊式經(jīng)營(yíng)。記者看到，由于住得密集，這里的衛(wèi)生條件之差令人難以置信。在生產(chǎn)過(guò)程中，有一名婦女在切豆腐，另一名婦女則在旁邊洗衣服，洗衣服的污水不時(shí)濺到豆腐中。記者看到，一名婦女抱著僅4個(gè)月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便。在一家生產(chǎn)臭豆腐的作坊門(mén)前，有一個(gè)供各家倒垃圾和污水的地方。然而，這家老板卻把制成的豆腐放在垃圾旁邊。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，在他們生產(chǎn)的范圍內(nèi)有一個(gè)公用的廁所，距最近的生產(chǎn)窩點(diǎn)僅有2米遠(yuǎn)。老板自曝“加工秘方”為了詳細(xì)了解到生產(chǎn)過(guò)程，記者假裝學(xué)藝在一邊進(jìn)行觀察。暗訪(fǎng)中，一名姓劉的老板打算收記者為徒，但他表示在教會(huì)記者后要收400元學(xué)費(fèi)，他說(shuō)他也是花了400元學(xué)來(lái)的。記者看到，他首先將豆腐切成火柴盒般大小，放到鍋里煮熟。在煮的同時(shí)，他將一包黑色粉末放鍋里，數(shù)分鐘后，被染成紫黑色的豆腐開(kāi)始出鍋。

經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的晾曬，紫黑色的豆腐塊再放入一個(gè)盛滿(mǎn)黑水的桶里，浸泡大約20分鐘后，豆腐塊就有一股臭味了。據(jù)一名老板介紹，浸泡豆腐塊的黑水中的主要原料是回收市場(chǎng)上廢棄的田螺和潲水。這名老板進(jìn)一步介紹說(shuō)，僅靠這兩種原料是不夠的，還要再放進(jìn)一些發(fā)臭的腐肉汁水。這些原料集中放在一個(gè)桶里，加鹵、發(fā)酵后層層密封起來(lái)。等這些原料完全發(fā)臭直至生蛆、產(chǎn)生刺鼻的臭味后才可使用，從中取出一點(diǎn)汁水加到浸泡桶里就行。這名老板還說(shuō)，如果顏色不夠黑的話(huà)，再放一些黑色素和特別黑的污水。“如果還不夠臭，再放進(jìn)少許的糞水。”當(dāng)這名老板說(shuō)這句話(huà)的時(shí)候，記者還以為是聽(tīng)錯(cuò)了，這名老板又向記者重復(fù)了一遍：“不過(guò)，糞水不能放多，如果放多了就會(huì)太臭，食客就會(huì)察覺(jué)，就會(huì)不買(mǎi)你的豆腐。”老板特意提醒記者這一點(diǎn)。

另?yè)?jù)報(bào)料人講，他曾經(jīng)看到這些黑心老板為使豆腐快速增加臭味，竟將豆腐用布包上后埋在糞堆下面。不久前曾吃過(guò)臭豆腐的他，看了以后幾天吃不下飯。記者看到，將浸泡發(fā)臭的豆腐從桶里撈出來(lái)后，再經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘晾曬后就可以過(guò)油了。據(jù)記者觀察，用于穿豆腐的竹簽也是反復(fù)使用過(guò)的。

賣(mài)臭豆腐日進(jìn)500元，一生產(chǎn)窩點(diǎn)的老板介紹，目前在深圳從事這種臭豆腐生產(chǎn)、銷(xiāo)售的有上千人，僅他們周?chē)�就�?00多人在賣(mài)臭豆腐。他說(shuō)，這種生意本錢(qián)少，收入?yún)s十分可觀。

他給記者算了一筆賬，每串（4塊）臭豆腐的本錢(qián)是4角8分，賣(mài)給食客的價(jià)格是1元5角，如果食客多的地方，還能賣(mài)到2元。他說(shuō)，他們每天都能賣(mài)出500多串。按每串凈盈利1元計(jì)算，一天下來(lái)就可賺到500多元。劉老板告訴記者，如果不賺錢(qián)他早都不干了。他說(shuō)，城管部門(mén)已經(jīng)沒(méi)收了他3輛經(jīng)營(yíng)臭豆腐的小推車(chē)。他剛剛又做好了一輛手推車(chē)，晚上又可以開(kāi)張了。

談笑中，老板還告訴記者，最近一段時(shí)間，附近制售臭豆腐的人多了，他的生意受到了一些影響，所以他覺(jué)得要做就要做成規(guī)模、創(chuàng)出“名牌”，這樣遠(yuǎn)近的小販都會(huì)來(lái)要貨，這樣才能發(fā)大財(cái)。

劉老板說(shuō)，臭豆腐不愁銷(xiāo)路，喜歡吃這東西的人很多，在車(chē)站、碼頭、商場(chǎng)和學(xué)校門(mén)口，隨便一個(gè)地方都可以經(jīng)營(yíng)；學(xué)生是主要的消費(fèi)群體，不但喜歡吃臭豆腐，而且還從不講價(jià)，這種錢(qián)最容易賺。12日下午，記者在南頭某中學(xué)門(mén)口看到，學(xué)校剛一放學(xué)，不少學(xué)生就把臭豆腐攤圍住，紛紛掏錢(qián)購(gòu)買(mǎi)。記者看到，不少同學(xué)嘴里吃一串，手里還拿一串，吃得津津有味。


執(zhí)法人員被嗆得嘔吐

昨日下午3時(shí)許，南頭工商所按記者提供的線(xiàn)索，一舉搗毀了南山區(qū)一甲海邊新村的黑臭豆腐生產(chǎn)窩點(diǎn)。在現(xiàn)場(chǎng)，記者看到了一桶桶老板聲稱(chēng)“獨(dú)家秘制”的醬料。執(zhí)法人員打開(kāi)一桶醬料后，一股巨大的刺鼻惡臭味撲面而來(lái)，將3名執(zhí)法人員嗆了個(gè)正著，他們當(dāng)即嘔吐了一陣，而本報(bào)一名司機(jī)竟把膽汁吐了出來(lái)。

記者仔細(xì)地察看了醬料里的配料，赫然發(fā)現(xiàn)竟有變餿變臭的*肉、田螺、咸菜和死蒼蠅，湯料也已經(jīng)變得濁黑，并發(fā)出一股下水道污水般的惡臭，讓人聞了非常惡心。老板竟稱(chēng)：“臭豆腐都是這樣生產(chǎn)的，當(dāng)然是越臭越好吃了。”

現(xiàn)場(chǎng)一名工商人員對(duì)記者說(shuō)，他們查處不少黑作坊，像這樣生產(chǎn)臭豆腐的還是第一次見(jiàn)到，這些老板可真夠黑的。他說(shuō)，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，執(zhí)法部門(mén)將生產(chǎn)工具和原材料依法暫扣，對(duì)于這些嚴(yán)重危害人身健康的食品加工窩點(diǎn)要堅(jiān)決查處。


正宗臭豆腐 制作很講究

據(jù)行內(nèi)人士介紹，出衛(wèi)生可口臭豆腐的制作工藝是十分講究的，首先豆腐坯要選上乘的，這樣在經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵之后，才會(huì)有較好的色澤和味道，然后再配上精調(diào)的調(diào)味料，就可以炸出味道鮮美的臭豆腐，整個(gè)制作過(guò)程對(duì)溫度和濕度的控制也是極其講究的，馬虎不得。

臭豆腐的制作流程也較為繁雜，大約需要數(shù)日，甚至更長(zhǎng)時(shí)間才能完成。行內(nèi)人士說(shuō)，炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞著臭，吃到口里香，加上調(diào)料，吃起來(lái)香辣味美，別有一番風(fēng)味。總體特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣可口。這種正宗臭豆腐已經(jīng)不光是某些地區(qū)的人們愛(ài)吃的風(fēng)味小吃了，在全國(guó)各地都有名氣。
而黑臭豆腐窩點(diǎn)生產(chǎn)的臭豆腐，不僅與傳統(tǒng)的臭豆腐完全不是一回事，而且吃了以后會(huì)給人們的身體健康帶來(lái)危害。