脫水豇豆色澤鮮綠，含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，是現(xiàn)代家庭、餐館、航海和軍隊等理想的常備美味食品。

    根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性不同，脫水豇豆可分為熱風脫水產(chǎn)品和真空冷凍干燥產(chǎn)品。由于真空冷凍干燥設備的投資巨大，干燥成本較高，因此在生產(chǎn)上應用不多，國內(nèi)的脫水豇豆多以熱風脫水產(chǎn)品為主。

    目前，脫水豇豆主要以國內(nèi)大中城市為銷售市場，制約其出口的重要原因是產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。隨著我國政府的重視和無公害生產(chǎn)技術(shù)的成熟，瓶頸問題正在逐步得到解決。脫水蔬菜作為高附加值的蔬菜加工產(chǎn)品，在我國蔬菜出口中占有的比重越來越大。

    雖然我國脫水蔬菜的產(chǎn)量每年都在高速遞增，在世界總產(chǎn)量中占據(jù)了相當?shù)姆蓊~，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士測算，國際市場和國內(nèi)市場對脫水蔬菜的年需求缺口均在5萬t以上。從國內(nèi)市場來看，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，脫水蔬菜的需求正在逐步擴大，發(fā)展前景十分廣闊。因此，發(fā)展脫水豇豆加工是一個利潤豐厚，較有增長潛力的產(chǎn)業(yè)。

    豇豆脫水加工的工藝流程為：原料采收→預處理（除雜、清洗、去頭、切分等）→燙漂→冷卻→脫水→勻濕→二次脫水→后處理（分揀、包裝、貯藏等）。其中燙漂和脫水工序是整個加工過程的關鍵，是保證脫水豇豆產(chǎn)品質(zhì)量的核心。