原料配方 雞(1.2～1.4千克)2只 檸檬汁120克 藏紅花9克 精鹽25克 香菜籽8克 香芹菜籽4克 鮮姜(切碎)6克 大蒜(切碎)8克 酸奶酪250克 印度脫白油35克 開水50克 蔬菜沙拉適量

  制作方法 1.將藏紅花放在水中浸泡5分鐘。

  2.將雞澆凈，瀝干。把兩翅牢固地捆在一起，用利刃在雞腿、雞胸脯上分別劃深1厘米、長2.5厘米的花刀。

  3.將檸檬汁與精鹽混合后，均勻地抹在雞身上，尤其是劃有刀痕的地方。

  4.將泡好的藏紅花和湯汁一同澆在雞身上，浸漬30分鐘。

  5.在不沾油的小炸鍋內(nèi)放入香菜籽、香芹菜籽，不停地顛動炸鍋，炒1分鐘后放入攪拌機(jī)，再將切碎的鮮姜、大蒜以及酸奶酪(35克)也放入攪拌機(jī)中，高速攪拌數(shù)分鐘，直至攪成醬狀。

  6.將醬狀物倒入盆內(nèi)，加入剩余的酸奶酪和紅辣椒粉，混合均勻，這樣就制成了酸奶酪馬薩拉。

  7.將酸奶酪馬薩拉均勻地抹在雞身上，將雞放入鍋中，蓋好，浸漬12小時。如果放入冰箱中，則至少浸漬24小時。

  8.使烤箱溫度升至200℃，在能容下兩只雞的烤盤中，架上金屬網(wǎng)，把兩只雞碼在上面，把余下的漬汁澆在雞身上，再把印度脫白油分別澆灑在2只雞上，烤盤不必加蓋，直接放入烤箱中層。15分鐘后，使烤箱溫度降至175℃，再烤1小時左右。

  9.1小時后，用小巧的小刀扎一下瘦肉部位，如果流出澄清的黃汁，說明雞已烤熟。如果汁有些發(fā)粉，那么還需烤5～10分鐘。把烤好的雞從烤箱中取出，解下繩，放5分鐘再切。

  10.上桌前，把每只雞切成6～8塊，在盛有蔬菜沙拉的盤上，碼好雞肉；也可以把整只雞擺在盤子中間，周圍用蔬菜色拉作裝飾。