<span id="w0wez"></span>
    1. <rt id="w0wez"></rt><center id="w0wez"><optgroup id="w0wez"></optgroup></center>
    2. <center id="w0wez"><optgroup id="w0wez"></optgroup></center>

      <label id="w0wez"><xmp id="w0wez">
      日韩精品亚洲不卡一区二区,久在线视频播放免费视频,天美传媒一区二区,国产高清一区二区三区视频,精品国产中文字幕在线看,日韩精品一区二区三免费,午夜精品一区二区三区成人,国产成人精品午夜在线观看
      食品伙伴網服務號
      當前位置: 首頁 » 生產技術 » 食品生產加工技術 » 飲料加工 » 正文

      葡萄汁的加工技術

      放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
      葡萄汁: 
            (1)工藝流程:
            原料→選擇→清洗→去梗→破碎→加熱提色→壓榨→過濾→凋配→澄清→加熱→裝罐→殺菌→冷卻。
            (2)操作要點。
            ①原料。美洲種葡萄以康克為最好,果實含豐富的酸,風味顯著而獨特,色澤鮮麗。其果汁在透光下呈深紅色,在反射光下呈紫紅色?悼思庸みm性良好,果汁十分穩定,加熱殺菌和貯藏過程都不會變色、沉淀或產生煮過味。其他常用品種還有玫瑰露、渥太華、奈格拉、玫瑰香等。
            制汁的原料要求果實新鮮良好、完全成熟、呈紫色或烏紫色、無腐爛及病蟲害。未熟果的色、香、味差,酸味濃;過熟果、機械損傷果易引起酵母繁殖,風味不正。
            ②選擇清洗。剔除不合格原料,摘除未熟果、裂果、霉爛果等。用O.03%的高錳酸鉀溶液浸果3分鐘,再用流動水漂洗干凈。
            ③去梗破碎。葡萄果梗含單寧物質l%~2.5%,含酸O.5%~1.5%,此外還含有苦味物質,葡萄連梗浸泡加熱。這些成分會溶出而使果汁帶有澀味和不良的果梗味。所以,一定要去除果梗,同時進一步挑選,剔除不合格果粒。   
            去梗后用破碎機破碎,或使用葡萄聯合破碎機同時完成  去梗及破碎處理。   
            ④加熱提色。破碎后加熱至60~62.7℃,保持15分鐘  使果皮中色素充分溶入汁液中.這是紅葡萄汁增色的重要工序。白色葡萄可不用加熱處理。   
            ⑤壓榨過濾。用壓榨機取汁。壓榨時可加入O.2%果膠酶和O.5%的精制木質纖維,以提高出汁率。榨出的果汁要經過濾除渣。   
            ⑥調配。用糖液將果汁糖度調至16%,然后在果汁中添加偏酒石酸溶液,每100千克果汁加2%偏酒石酸溶液3千克,以防止果汁中酒石結晶析出。
            ⑦澄清。可采用明膠—單寧法。根據果汁自身所含果膠及單寧的情況,一般在100千克果汁中加入4~6克單寧,8小時后再加入6~1O克明膠。澄清溫度以8~12℃為宜。
           (8)裝罐及密封。將澄清后的葡萄汁加熱到80℃,然后裝入預先已消過毒的玻璃瓶中,加蓋封口。
           (9)殺菌及冷卻。熱水殺菌,溫度85℃,時間15分鐘,分段冷卻至35℃。
           (3)注意事項。
           ①葡萄汁有冷榨和熱榨兩種方法。淡色原料可用冷榨取汁,風味好;在破碎時加入抗壞血酸,具有改善果汁色澤和風味的效果。熱榨用于深色果粒進行加熱提色,溫度一般控制不超過65℃。溫度過高易使果皮和種子中的單寧大量溶出,引起果汁的苦澀味。
           ②添加偏酒石酸防止葡萄汁酒石沉淀.2%偏酒石酸液的制備方法是:偏酒石酸1千克,加水49千克,浸泡2小時(經常攪拌),加熱煮沸5分鐘,充分攪拌使其溶解,用絨布過濾,調整至總量為50千克,放在冰水中迅速冷卻。
           冷凍法亦可防止酒石沉淀。新榨出的果汁,經瞬間加熱至80~85℃,迅速冷卻到O℃左右,在一2~一5℃條件下,靜置貯藏l個月,使酒石沉淀析出;蚣彼倮鋮s至一18℃,保存4~5個月,再移至室溫中解凍,使酒石沉淀。
           ③加工中,嚴防與鋼鐵金屬接觸,防止變色。加工葡萄汁必須用抗酸涂料罐。
           ④葡萄汁還可采用瞬間加熱法,當溫度達到93℃后立即裝罐密封,倒罐1~2分鐘后冷卻。
          (4)制品質量要求。產品呈紫紅色或淺紫紅色,具有葡萄鮮果酯香味,酸甜適口,無異味。清澈透明,長期靜置后允許有少量沉淀和酒石結晶析出。可溶性固形物含量(以折光計)為15%~18%,總酸度(以酒石酸計)為O.4%~1%。 
       
      分享:
      [ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
       

       
       
      推薦生產技術
      點擊排行
       
       
      Processed in 0.451 second(s), 16 queries, Memory 0.89 M
      主站蜘蛛池模板: 精品免费看国产一区二区| 久青草国产高清在线视频| 久久亚洲综合精品成人网| 国色天香成人一区二区| 国产va免费精品| 性刺激的欧美三级视频中文字幕| 日韩精品一区二区都可以| 狠狠躁夜夜躁人人爽天天5| 亚洲性日韩精品一区二区| 国产精品国产自线拍免费软件| 在线播放无码后入内射少妇| 50岁人妻丰满熟妇αv无码区| 国产中文字幕日韩精品| 高清大学生毛片一级| 猫咪AV成人永久网站在线观看| 日韩理论午夜无码| 国产亚洲一级特黄大片在线| 丁香五月亚洲综合在线国内自拍| 日韩中文字幕人妻一区| 九九热在线精品视频免费| 国产精品美女久久久久久2021| 国产精品成人中文字幕| 国产成人精品高清不卡在线| 婷婷开心激情综合五月天| 98日韩精品人妻一二区| 日本一区二区三区免费播放视频站 | 午夜精品电影你懂的| 欧美不卡无线在线一二三区观| 麻豆精品一区二区视频在线| 国产精品xxx大片免费观看| 十八禁午夜福利免费网站| 色爱综合另类图片av| 偷拍精品一区二区三区| 亚洲网综合| 欧美成人h精品网站| 午夜日韩久久影院| 天天色天天操综合网| 国产91久久久久久| 久久www视频| 国产一级在线观看www色| 国产精品免费电影|