銀耳又叫白木耳，是一種珍貴食用菌。人們歷來把它作為滋補珍品。銀耳性平、味甘、具有強精、補腎、滋陰、潤肺、清熱、生津、活血、補腦及消除疲勞等功能。

一、銀耳水果羹

原料配方 西瓜瓤150克 桔子100克 蘋果100克 菠蘿100克 梨100克 桃100克 櫻桃100克 瓊脂凍100克 白糖150克 銀耳25克 香精少許

制作方法

1.先將銀耳用水漂洗干凈，泡1小時左右，加水適量再用文火燉煮。直到成為粘稠的銀耳湯為止。

2.將西瓜瓤去籽，切成1厘米見方的小塊，桔子、蘋果、菠蘿、梨、桃、櫻桃或葡萄干等(可取其中幾樣)都應切成相似大小的小塊。

3.瓊脂事先必須剪碎，加水，文火攪拌均勻，制成瓊脂，放入冰箱中備用。

4.在銀耳湯燒沸后，加入白糖和一些果汁，再燒開后下入各種水果塊或葡萄干粒，煮開后撤去浮沫，倒到盛器內。然后放進冰箱，等待冷卻后，加入瓊脂凍(也可直接將瓊脂糊加入銀耳湯中，如果銀耳湯濃度高，不加瓊脂也行)。最后淋入少許香精增加風味。

二、茉莉銀耳湯

原料配方 銀耳25克 茉莉花20朵 料酒20克 精鹽2.5克 味精少許

制作方法

1.將銀耳用溫水泡開、去根蒂。用清水洗凈，放入開水中氽透，撈出擠出水分。

2.將茉莉花去花根，用手指輕輕掐一下，使花蕾張開，在清水中洗凈，待用。

3.將瓷鍋上火，放入清湯(肉汁)兩勺，加入料酒、精鹽、味精。待全部溶解后立即放銀耳入湯內，燒開后撇去浮沫，盛入大湯碗中。

4.最后在湯面撒上茉莉花，風味極佳。