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      芹菜汁飲料產品生產工藝

      放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業網
      核心提示:芹菜的根、莖、葉和籽都可以當藥用,故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。芹菜中含有非常高量的纖維、鈣磷以及豐富的黃酮類物質,對預防高血壓、動脈硬化和增強免疫力有良好作用。但是芹菜純汁直接制備飲料口味單調,因此本產品以芹菜為主料、蘋果汁為配料,并加入糖酸進行調配而成,既改善原有風味又平衡營養,是如今快節奏生活中給身體減負的一款時尚飲品。
          芹菜的根、莖、葉和籽都可以當藥用,故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。芹菜中含有非常高量的纖維、鈣磷以及豐富的黃酮類物質,對預防高血壓、動脈硬化和增強免疫力有良好作用。但是芹菜純汁直接制備飲料口味單調,因此本產品以芹菜為主料、蘋果汁為配料,并加入糖酸進行調配而成,既改善原有風味又平衡營養,是如今快節奏生活中給身體減負的一款時尚飲品。

       隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,尤其功能性果蔬飲料的開發,芹菜汁飲料不僅營養高,而且原料來源十分廣闊,成本低廉,具有相當的市場潛力。

          [參考配方]

            用量(%)       用量(%)
      芹    菜 20.00 檸 檬 酸 0.18
      白 砂 糖 6.00 山梨酸鉀 0.03
      7倍濃縮蘋果汁 1.5 護色劑HA 0.05
      懸浮劑XF3 0.25 蘋果香精 0.03
      甜賽糖TR100 0.03    

          [生產流程]            護色劑

                                 ↓          檸檬酸+蘋果汁+水  香精

                芹菜→切片→預煮→打漿→過濾↓          ↓        ↓

                                         →   混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝→殺菌

          白砂糖+甜味劑+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑

          →冷卻→成品

          [工藝要點]飲料總量為1000mL。

          1.原料的處理:選擇無病蟲害和未受污染的芹菜作為原料,將選好的芹菜洗凈,切片,加入大約300mL、85℃熱水中預煮3min,將預煮后的芹菜迅速冷卻至常溫,然后加入200mL常溫水、護色劑放入打漿機中進行破碎,用100目濾布過濾備用。

          2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

          3.混合:將處理好的芹菜汁與冷卻后的糖液、膠液混合均勻,備用。

          4.酸化:將檸檬酸與蘋果汁用大約100mL、50℃純凈水溶解稀釋,然后緩慢加入至料液中。

          5.均質:將料液加入40℃純凈水定容至1000mL,調香后進行均質,均質條件為40℃,壓力15~20MPa/5MPa。

          6.殺菌:將料液灌裝后進行巴氏殺菌,85~90℃/15min。

          7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

          [注意事項]

          生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

      編輯:foodqa

       
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