用西瓜番茄苦瓜單汁加工成復合飲料，既可使三種果蔬汁的風味互補，又能使該飲料具有多方面的營養(yǎng)保健功能。西瓜汁的制取工藝：西瓜→挑選→清洗→去皮、切塊→打漿→去籽→粗濾→測pH、添VC→脫氣→滅酶→冷卻→細磨→冷藏備用。番茄汁的制取工藝：番茄→選果→清洗→修整→熱燙→去皮→破碎→打漿→去籽→細磨→冷藏備用。苦瓜汁的制取工藝：苦瓜→挑選→剖半去籽→切片→鹽浸→清洗→熱燙→打漿→脫苦→細磨→脫氣→殺菌→冷藏備用。復合汁飲料配制工藝：西瓜汁、番茄汁、苦瓜汁→按一定比例與凈水混合→加輔料調(diào)整風味→膠磨→均質(zhì)→脫氣→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→貯存。操作要點：1、調(diào)配。各種單汁按一定的復配比例進行混合后加入食鹽、VC、白糖、檸檬酸溶液進行風味調(diào)整。結(jié)論：1、西瓜、番茄、苦瓜三種單汁復配能達到營養(yǎng)功能互補效果，達最好口感時單汁分別為54％、27％、13％。適量添加VC可補充加工和貯藏過程中VC的損失。添加少量蜂蜜和食鹽能使風味口感最佳。2、在復合汁的復配過程中，采用黃原膠，CMC-Na合用作穩(wěn)定劑效果最佳。黃原膠，CMC-Na的添加量為0.1％和0.15％。