甜玉米奶是以甜玉米原汁，鮮牛奶（或奶粉）為主要原料，輔以蔗糖、乳化穩(wěn)定劑等經(jīng)高溫滅菌工藝加工而成，是一種具有甜玉米特有的清新純正風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)豐富的甜奶飲料。以往由于技術(shù)原因，甜玉米奶在生產(chǎn)過(guò)程中，容易出現(xiàn)淀粉回生、蛋白沉淀，并伴有淀粉糊味，均質(zhì)后經(jīng)高溫滅菌，易出現(xiàn)油脂上浮、分層以及絮凝現(xiàn)象。康海開發(fā)的甜玉米奶飲料穩(wěn)定劑，能有效解決上述問(wèn)題，從而使甜玉米奶經(jīng)高溫滅菌后質(zhì)量穩(wěn)定，口感細(xì)膩、清爽，并能保持產(chǎn)品獨(dú)有的純正口味。

    一.      參考配方：

    甜玉米4～6% 、穩(wěn)定劑SA-4A 0.2%、全脂奶粉4%   、白糖適量、甜玉米香精0.04%

    二.工藝要點(diǎn)：

    1.甜玉米采收，剝皮，除雜。

    2.燙漂：將甜玉米棒放入預(yù)先加入少量食鹽的90～95℃水中煮約5分鐘，然后脫粒，冷藏備用，也可選用凍庫(kù)保存的甜玉米粒產(chǎn)品。

    3.磨漿：用80～85℃水打漿，300目過(guò)濾，備用。

    4.酶解：用高溫α－淀粉酶在90℃左右將玉米漿酶解1～2小時(shí)，至酶解徹底（以碘液檢驗(yàn)）。300目過(guò)濾，備用。

    5.穩(wěn)定劑溶解：用配方量10～15%的水溶解穩(wěn)定劑，升溫至70～75℃，并保溫?cái)嚢?5～20分鐘至溶解完全，最好過(guò)膠體磨。

    6.奶粉溶解：用配方量15～20%的水于50～55℃溶解奶粉。水合30分鐘備用。

    7.白糖溶解：將白糖用300目篩網(wǎng)過(guò)濾，備用。

    8.玉米漿、穩(wěn)定劑溶液、奶粉溶液、白糖溶液混合，定溶，升溫至70～75℃，調(diào)香。

    9.均質(zhì)：25～28MPa/70～75℃。

    10.灌裝，二次滅菌（121℃/15分鐘）。