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      紅小豆月餅加工技術

      放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
          (一)配方
          餡料:玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各250克、豆沙5900克。
          皮料:面粉125克、豬肉700克、飴糖300克。
          (二)工藝流程
          制餡→制皮→包餡成型→烘烤→冷卻→包裝
          (三)操作要點
          1.制餡:將紅小豆放入鍋內加水煮爛,去皮,制成沙,再與其他餡料混合調制成餡料,將餡料分成約100克大小的小餡料,備用。
          2.制皮:取配方中面粉的一半和油、飴糖調制成酥面,將剩下的一半面粉加少許沸水調制成熟面團,將二面團混合調制成皮料,分成25~30克的小面團。
          3.包餡入模:將皮料包上餡料,搓圓,壓入印模成形,制成為扁平鼓形。
          4.烘烤:將制好月餅坯放入先刷過油的烤盤內,再往月餅外層刷一層蛋清液。入爐烘烤,爐溫控制在250~280℃,大約15分鐘即可。
          5.冷卻、包裝:烤熟出爐,出盤,自然冷卻后包裝。
          (四)產品特點
          1.形態:扁平鼓形,邊緣有鵝毛片,透酥。
          2.色澤:表面淡黃色、底面黃褐色。
          3.口味:皮面薄、香、酥爽口。
       
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