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      玉米晶絲加工技術

      放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
          玉米晶絲以玉米為主要原料制成,含有人體必需的各種微量元素和氨基酸,營養價值很高,而且適口性好,能健脾益胃,促進食欲,具有良好的市場前景。
          l.配方舉例
          王米晶50千克,大豆精粉5千克,植物油2千克,食用明礬2千克。
          2.工藝流程
          玉米→清選→浸泡→打漿→過濾→沉淀→取晶→凋配→壓榨→成型→烘干→包裝
          3.操作要點
          (1)玉米清選
          選擇成熟度好、籽粒飽滿的玉米為原料,去除泥沙、小石子、發霉粒及其他雜質。
          (2)浸泡
          清選后的玉米投入浸泡池浸泡。春、秋季浸泡約17小時,夏季浸泡約13小時,冬季浸泡約20小時,以玉米粒吸足水分為準。
          (3)打漿
          將浸泡好的玉米用清水漂洗2遍,然后放入打漿機內打漿,同時加入適量清水,使玉米漿呈稠粥狀并可流出。
          (4)過濾
          玉米漿用35目和55目的篩網過濾2次,濾液流入沉淀池內。
          (5)沉淀
          濾液在沉淀池內靜置14~15小時,直至池內的水變清。
          (6)取晶
          沉淀完畢后,用塑料吸水管吸掉池內的清水,留在池內的即為玉米晶。
          (7)調配
          明礬預先用少量水溶解。將玉米晶、大豆粉、植物油、明礬水投入攪拌機內攪拌均勻。
          (8)壓榨
          將調配好的玉米晶鋪入各個口袋內,扎好袋口,在壓榨池內用5噸油壓千斤頂緩慢擠壓至袋內無水滴出為止。
          (9)成型
          將壓榨好的玉米晶放入自熟式粉絲機內預熱至95~105℃,并持續10分鐘,然后從絲罩口擠出,同時用鼓風機降溫,使絲罩口擠出的絲晶不粘連,同時將絲晶剪成所需長度。
          (10)烘干
          將降溫并剪斷的玉米絲晶放入烘房內上架烘烤,烘干室內的溫度為90~100℃,直至絲晶內外完全烘干。
          (11)包裝
          將烘干后的玉米絲晶自然冷卻至室溫,按所需規格剪斷,稱重計量后即可進行小包裝。
          4.質量標準
          (1)感官指標
          色澤為淡黃色,無霉味、酸味及其他異味,無外來雜質。
          (2)理化指標
          水分含量為8%~10%,鹽分(以氯化鈉計)≤2%,鉛(以Pb計)≤0.5毫克/千克,砷(以As計)≤0.5毫克/千克。
          (3)衛生指標
          細菌總數≤1 000個/克,大腸桿菌群≤30個/100克,致病菌不得檢出。
       
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