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氧化淀粉 是指利用氧化劑放出的氧原子對淀粉分子的局部氧化， 使其部分性狀發生改變而得到的淀粉。其特點是顆粒直徑增加，色澤潔白，帶負電荷，凝沉作用弱，糊化溫度低，透明度好，流動性強，能形成具有一定強度的薄膜，著色性好，且性能穩定。
氧化反應的作用機制是氧化劑進入淀粉團粒結構的深處，在團粒的低結晶區發生作用，在一些分子上發生強烈的局部化學反應，生成高度降解的酸性片段。這些片段在堿性反應介質中變成可溶性的，在水洗氧化淀粉時溶出。氧化淀粉的團粒結構雖無大的變化，但團粒上出現斷裂和縫隙。
制備時，將淀粉調成水懸浮液，在連續攪拌的條件下，加入一定量稀釋的次氯酸鈉，用 NaOH調節pH至8～10溫度控制21～38℃，氧化反應是放熱反應，應調節加入次氯酸鈉溶液的速度，或者采用冷卻的方法，控制溫度，用加氫氧化鈉溶液控制pH值，中和反應中產生的酸性物質。達到理想的反應程度時，用酸性亞硫酸鈉處理淀粉漿液，終止氧化反應，調節pH值至中性，然后進行過濾，沖洗并干燥，即得到氧化淀粉成品。
