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糯米甜酒，亦稱甜酒釀、米酒、甜酒，它是以白糯米，亦即江米為原料，用專用酒曲發(fā)酵制成的。其釀造方法如下：
1.原料處理 選用上等好白糯米（最好是圓江米），洗凈，水浸數(shù)小時至一夜，以手指一捻成粉為適度。
2.蒸飯 將浸好的糯米瀝起，倒入蒸籠內(nèi)，加熱用蒸汽蒸熟（大約15分鐘）。
3.涼飯 取蒸熟的米放入稍大的容器內(nèi)（所有接觸的器具必須用開水燙過消毒），待飯降溫到35~40℃。
4.拌料 往溫熱的米飯倒入事先備好的涼開水（溫度在40度以內(nèi)）攪散并拌入酒曲。最后再在面上撒一些酒藥粉，用保鮮膜蓋好。
5.發(fā)酵 保持溫度在30度左右，經(jīng)一天就可取食。
1.在操作過程中，用具和手都要洗干凈，飯粒不能沾上油、鹽、酸、堿和生水等物質(zhì)；2.酒曲不能在高于40度的條件下使用，否則會失去生物活性。
