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江蘇紫菜醬油和紫菜醬

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02

江蘇省淡水水產(chǎn)研究所和揚(yáng)州四美醬品廠合作研制的紫菜醬油、紫菜醬已在南京通過技術(shù)鑒定。

制作方法 紫菜醬油是在基礎(chǔ)醬油里加入一定配比的紫菜,然后進(jìn)行保溫抽提,再加入防腐劑并進(jìn)行過濾即成。紫菜醬系列利用制取紫菜醬油的濾膠體(干紫菜亦可)為原料,加入面粉發(fā)酵而成,工藝過程和普通醬一樣。這兩種調(diào)味品加工方便,無需增加新的設(shè)備,一般釀化廠均可生產(chǎn)。紫菜醬油和紫菜醬除具備揚(yáng)州四美醬品廠生產(chǎn)的一級(jí)同類產(chǎn)品的特點(diǎn)外,還具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味,人體必需氨基酸種類較齊全、含量高,還含有豐富的碘,有利于促進(jìn)人體健康,是一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品。

紫菜醬油和紫菜醬的研制成功,不僅豐富了市場(chǎng)調(diào)味品種,而且為紫菜(特別是晚期收割的紫菜)的綜合利用開辟了新的途徑,促進(jìn)了紫菜生產(chǎn)的發(fā)展。
 

 
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