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      讒嘴鴨制作方法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-13
      核心提示:讒嘴鴨是將處理好的鴨放與壓力炸爐中炸成。特點(diǎn)是皮脆肉嫩.色金黃.味道鮮美.香味樸鼻。 一. 原料 A主料:白條鴨(櫻桃鴨最好) B配料:1(小茴香30克、八角100克、草果30克、干香菇10克、花椒50克、陳皮 20克、甘草15克、桂皮40克、丁香30克、砂仁20克、白芷50克、白寇


          讒嘴鴨是將處理好的鴨放與壓力炸爐中炸成。特點(diǎn)是皮脆肉嫩.色金黃.味道鮮美.香味樸鼻。

          一. 原料

          A主料:白條鴨(櫻桃鴨最好)

          B配料:1(小茴香30克、八角100克、草果30克、干香菇10克、花椒50克、陳皮 20克、甘草15克、桂皮40克、丁香30克、砂仁20克、白芷50克 、白寇40克、三奈35克、黑胡攪30克、香葉35克、生姜500克、肉寇 30  克、辣椒100克、大蔥段200克)
      2鴨肉香精100克、骨髓香精50克、白胡椒粉25克
      3白糖250克、料酒500克、食鹽2.5-3斤

          二.熬湯料

          將配料 1 放入容次中(.配料不裝袋)再加40斤水用大火燒開(kāi)后熬 一小時(shí),再加20斤水用大伙燒開(kāi)后熬40分鐘。最后把配料撈出來(lái)。把配料2和3加入湯中。讓湯冷卻后備用。

          三。浸泡

          在鴨腿.鴨胸內(nèi)部處用刀劃3-4道口  也可以用針在鴨身上扎孔(以便入味),再將鴨放入湯料中浸泡8-12小時(shí),冬天要浸泡長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間,湯料要將鴨全部淹沒(méi)。

          四. 清洗

          將泡好的鴨用清水洗凈表面(若不清洗,會(huì)使炸好的鴨顏色發(fā)黑,口感發(fā)澀)

          五.炸制

          炸制需要壓力炸爐。先將豆油加熱到160度,將鴨放入炸爐,蓋好鍋蓋炸制

          炸好后取鴨要先放氣減壓,等壓力表降為0時(shí)才能打開(kāi)鍋蓋,炸的時(shí)間,根據(jù)壓力炸爐的大小而定

          注意

          要想炸出來(lái)的味道更香,在炸鴨的表面刷一層骨髓香精。


       
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