西芹加工技術是利用食品工業的各種加工工藝（包括物理方法、化學方法、機械方法、生物方法等）處理新鮮西芹的方法。西芹加工品為出口物資，目前我國生產的西芹必須經過加工后才能出口。出口產品的價格大大高于鮮西芹。絕在多數西芹經過加工后的價格高于一般鮮西芹幾倍到幾十倍，要大大提高經濟效益。 

    單株西芹：將單株重500克左右的西芹，去葉、去根，只保留葉柄。洗凈后裝入塑料袋中。入恒溫庫預冷至中心溫度0-3℃。 

    速凍西芹: 

    原料選擇選取用鮮嫩、無病蟲害、無損傷的優質西芹。 

    洗凈處理將西芹去根、去梢、去葉后，只保留葉柄。然后用無污染的清水洗凈，切成3厘米長的段。 

    燙漂在沸水中湯漂1分鐘。 

    冷卻燙漂后的西芹段立即投入冷水中冷卻，至中心溫度在10℃以下。 

    凍結將冷嘲熱諷卻的西芹段瀝去水分，置于-35℃的速凍機中凍結，至中凡溫度為-18℃以下。 

    包冰衣將凍好的西芹段，放入3—5℃的冷水中浸一下（3—5秒鐘），立即撈出。包好冰衣后，裝入塑料袋子密封，在-18℃條件下冷藏。 

    西芹脯: 

    原料選擇選用質地脆嫩、大小一致的西芹，剔除腐爛、有病蟲子害的植株。 

    處理西芹去葉、去根，用清水洗凈，切成4厘米長的段。 

    浸泡將西芹段投入沸水中浸泡1分鐘，撈出后冷卻。 

    浸石灰將西芹段放進配制的0.5%---1.0%石灰水內浸泡8---10小時。浸后漂洗2遍，撈出瀝干。 

    浸糖在夾層鍋內配制45%糖液，煮沸5分鐘，倒入浸漬槽，再倒入西芹，直空浸漬1小時，撈出瀝干。

    烘制將西芹移入烘盤，在60℃條件下烘制25小時，烘到含水量達20%左右即可。