核心提示：蒜薹5公斤，食鹽500克，甜面醬2.5公斤。將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內，加食鹽腌制1天。次日撈出，切成3-4厘米長的小段。放入清水中浸泡2-3小時，期間換水2-3次。將蒜薹撈出，瀝干，裝進布袋后，放入裝有甜面醬的壇中醬制，每天攪動2次，15天后即成。