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一、生產(chǎn)流程
選料→洗滌→切分→燙漂→干燥→包裝。
二、制作要點(diǎn)
1、選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等大小、表皮光滑、根須少、鈍頭、無病蟲、無機(jī)械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分而未木質(zhì)化、胡蘿卜素含量高、干物質(zhì)含量不低于11％、糖分含量不低于4％、廢棄部分不超過15％的胡蘿卜為原料。
2、洗滌。先用刀除去葉簇和根須，放在清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，然后去皮。
3、切分。將去皮后的原料按需要切分成條狀、片狀、方形等。
4、燙漂。燙漂的目的是使原料色澤更鮮艷，組織柔韌，消除異味，防止褐變。方法是將胡蘿卜倒入沸水中或蒸汽中燙漂5—8分鐘，待胡蘿卜發(fā)軟后，撈出瀝干。必要時(shí)可進(jìn)行一次硫處理，即噴灑0.2％-1％的亞硫酸鹽溶液。
5、干燥。將燙漂后的胡蘿卜均勻地鋪在烘盤或鐵篩子上，每平方米5—6公斤，送入烘房進(jìn)行干燥，溫度為65℃—75℃，經(jīng)過6—7小時(shí)后，即可烘干。
6、包裝。將干燥后的胡蘿卜立即裝入塑料薄膜食品袋中，并封口防止漏氣、吸潮，再裝入紙箱或麻袋內(nèi)。
三、注意事項(xiàng)
1、進(jìn)行包裝時(shí)，要把雜質(zhì)剔除，并且含水量不能超過5％—8％。
2、從原料投入到成品，整個(gè)流程應(yīng)在當(dāng)天完成，以防變質(zhì)。
