中藥材倉庫儲存的實踐證明，如果在一定條件下，將中藥材的含水量控制在一定限度內，質量就不會發生變異。如北方在氣溫30℃時，把紅棗的含水量控制在12%—17%、黨參11%—16%、苦杏仁6%—8%、北沙參12%—15%、黃芪11%—14%等時，在儲存的過程中就會發生質量變化。這就是所謂的中藥材“安全水分”，它是指在一定條件下，能使其安全儲存，質量不發生變異的臨界含水量。
    因此，采收加工后的中藥材，必須及時干燥至安全水分限度，才能保證中藥材的質量。
    目前，中藥材的常用干燥技術有以下幾種：
    日曬法  這是大多數藥材常用的一種干燥方法。晾曬時，應選擇晴朗、有風的天氣，將藥材薄薄地攤在葦席上或水泥地上，利用日光照明，同時要注意及時翻動，保證日光照射均勻。秋后夜間，空氣濕度大，要注意將藥材收起蓋好，以防返潮。
    攤晾法  該法也叫陰干法，即將藥材放置于室內或大棚的陰涼處，利用流動的空氣，吹去水分而達到干燥的目的。該法常用于陰雨天氣，或用于含有揮發油的藥材以及易走油、變色的藥材，如棗仁、柏子仁、知母、苦杏仁、黨參、天冬、火麻仁等。這些藥材不宜曝曬，可于日光不太強的場所或通風陰涼處攤晾，以免走油、變質。
    烘炕法  此法是一種傳統的、簡便經濟的藥材干燥方法。應用該法要事先在室內或大棚內壘一個或數個長方形火炕，火炕寬約1.5米，長度可根據藥材多少而定，火炕下面每隔80厘米留一個能開關的小門以便添加燃料。而后在其中放置一個火爐，火爐的火口處要架一塊鐵板，以防火苗上升。破壞藥材，同時亦可分散熱量。炕壘到1.2—1.5米高時，每隔60厘米橫放一根直徑3—4厘米的圓鋼管，鋼管上面鋪放金屬絲網，絲網上面再覆以泥巴，然后從泥巴以上再把火炕加高60厘米即可。最后點燃火爐，把火炕及覆蓋的泥巴烘干，將藥材依先大后小的層次置于炕槽內，但不要裝得太滿，以厚30—40厘米為宜，上面覆蓋麻袋、草簾等。有大量蒸氣冒起時，要及時掀開麻袋或草簾，并注意上下翻動藥材，直到炕干為止。該法適用于川芎、澤瀉、桔梗等藥材的千燥。干燥過程要注意掌握火候，以免將藥材炕焦，還要根據藥材的性質和對干燥程度的要求分別對待，有些藥材不宜用烘炕法干燥。
    烘房和干燥機烘干法  該法適合于規模化的藥材種植基地使用，且效率高、省勞力、省費用，不受天氣的限制，還可起到殺蟲驅霉的效果，溫度可控，適用于各類藥材，不影響藥材質量，是一種較先進的干燥方法。但要注意按照規范的技術要求和標準建造烘房并購進專用干燥機械，由熟悉干燥技術的專業人員操作。另外要注意根據藥材的不同性質控制干燥溫度和時間。
    遠紅外加熱干燥法  這是一項新的千燥技術，其干燥原理是將電能轉變為遠紅外輻射，從而被藥材的分子吸收，產生共振，引起分子和原子的振動和轉動，導致物體變熱，經過熱擴散、蒸發和化學變化，最終達到：r燥的目的。子仁果米類藥材均可采用該法干燥。遠紅外干燥可節省電能20%—50%，效果較好。
    微波干燥法  這是一項20世紀60年代迅速發展起來的新技術，微波干燥實際上是通過感應加熱和介質加熱，使中藥材中的水分和脂肪不同程度地吸收微波能量，并把它轉變為熱量從而達到干燥的目的。微波干燥可殺滅微生物和霉菌，并具有消毒作用，使藥材達到衛生標準，并能防止藥材在貯藏過程中發霉和生蟲。目前我國生產的微波加熱成套設備有915mhz和2450mhz兩個頻率。