櫻桃和草莓一樣，可耐受較高濃度的二氧化碳，高濃度的二氧化碳有助于保持果梗的鮮艷綠色和水果的良好光澤，可明顯抑制病菌的生長繁殖。試驗表明：在20％CO(2)的環境條件下，貯藏在35°F下的水果與貯藏在300°F下，貯藏效果一樣。氣調貯藏，適宜的指標為：溫度為0℃，CO2 20％-25％、O2 3％－5％，濕度90％－95％。目前國內大規模氣調貯藏(CA貯藏)應用較少，應用較多的是MA氣調貯藏方法。具體做法：櫻桃采收后，采用小紙箱或紙盆內襯0.60－0.08MM厚聚乙烯袋扎口貯藏，每件2－5Kg，裝袋前最好進行預冷，貯藏效果好，在此條件下，櫻桃可貯藏30－45天。