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      雙孢菇平菇貯藏保鮮技術

      放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-06
        一、適時采收

          雙孢菇采收的最佳時期是菌傘將開但菌膜未破時;平菇在菇體顏色由深變淺、菌蓋邊緣尚未完全展開、孢子未彈時采收最好。采收后在涼棚中將菇分好等級,把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。

          二、貯藏方法

          1.低溫貯藏:雙孢菇采后經挑選分級,用清水沖洗干凈,為防止菇色發黃或變褐,可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3~5分鐘。迅速用冷水對菇體進行預冷處理,盡快降至0~3℃。瀝干水分,裝于通氣的塑料框中,放入溫度0~3℃、相對濕度90%~95%的冷庫中貯藏,注意通風換氣。此法可保鮮8~10天。平菇采后去除雜質,放在0.03~0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中 (最好打幾個孔)并扎口,或置于塑料框內并蓋一層濕布,放于3~4℃冷庫中貯藏,可保鮮7~10天。溫度過低,不僅增加成本,而且會產生冷害。
          2.薄膜袋氣調貯藏:雙孢菇經漂洗分級后,瀝干水分,冷卻后每1千克分裝于0.025毫米的塑料袋內,可自動調整袋內氣體組分,使氧氣含量為1%左右,二氧化碳含量為2%~5%,此時,菇體生長受到抑制,開傘少,菇色潔白。平菇對二氧化碳不敏感,使用普通聚乙烯塑料袋包裝即可達到氣調貯藏的目的。袋內最好放吸水材料以吸收冷凝水,此法室溫下可保鮮7天。如時間過長,袋內二氧化碳含量過高,會影響菇的風味,可在塑料袋上扎6~8個針眼大的孔,以促進氣體交換。
          3.輻射貯藏:雙孢菇裝于多孔聚乙烯塑料袋內,用γ-射線照射,使用劑量為2000~3000戈。經照射的蘑菇水分蒸發少,失重率低,明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。照射后的蘑菇放于16~18℃,相對濕度85%的條件下可貯藏4~5天,低溫條件下貯藏時間更長。平菇裝袋后,用γ-射線照射,劑量為1000戈,后置于0~3℃冷庫中貯藏,可保鮮1個月
          4.固體保鮮劑貯藏:將鮮菇放在涂膜劑(如甘油或明膠)中浸3~5分鐘,撈起瀝干后裝入聚乙烯塑料袋內,每袋裝菇0.5千克;用1克連二亞硫酸鈉(脫氧劑)和少量活性炭混合用紙袋包封后一同裝入塑料袋,扎緊袋口,置于16~18℃條件下可貯藏6~7天。
       
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