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      有關菜豆的貯藏保鮮技術

      放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-13
      核心提示:菜豆又稱四季豆、玉豆,原產中美洲熱帶地區,我國南北各地都能種植,占全國蔬菜總面積的1/100菜豆營養豐富,供食用的嫩豆莢富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質,經濟價值高,是人們喜食的蔬菜之一。 1.貯藏特性 菜豆采收后具有后熟作用,菜豆在貯運過程中,
        菜豆又稱四季豆、玉豆,原產中美洲熱帶地區,我國南北各地都能種植,占全國蔬菜總面積的1/100菜豆營養豐富,供食用的嫩豆莢富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質,經濟價值高,是人們喜食的蔬菜之一。

        1.貯藏特性

        菜豆采收后具有后熟作用,菜豆在貯運過程中,豆莢逐漸膨大老化,豆莢纖維化程度增加,變堅韌,表面出現褐色銹斑,影響菜豆品質,嚴重者可使菜豆失去食用價值;同時菜豆的呼吸強度很高,所以是很難保鮮的蔬菜。一般只能貯藏15~20d。

        2.貯藏工藝

        (1)品種選擇與采收  用于貯藏的菜豆,最好是選擇纖維少,不易老化,豆莢肉厚,抗病性強的品種。無論哪個品種都應在種子未充分發育前采摘,當豆莢里籽粒充分發育時,豆莢纖維化變堅韌,質量降低,不能用于貯藏。在采收裝運中要盡量減少豆莢損傷。尤其是豆莢尖端最易碰傷發霉。

        (2)采后處理與包裝  采收的菜豆為盡快除去田間熱,降低呼吸作用,采后要立刻進行預冷,使體溫降至15~20℃,并在預冷庫內進行挑選、分級、裝筐(箱)作業。每筐(箱)裝至容量的3/4即可,頂上覆蓋一層牛皮紙,包裝好的菜豆入庫碼成垛,然后在垛上覆蓋塑料帳,防止水分散失。

        (3)貯藏運輸  菜豆貯藏適溫為(9±1)℃,貯藏中要避免溫度波動過大,低于6℃易發生冷害,高于14℃很快纖維化,運輸時最好用冷藏車或在貨車的頂上放碎冰降溫,盡可能使溫度維持在10℃左右。菜豆貯藏要在較高濕度(90%~95%)下才不易凋萎,但也不能過高,否則腐爛嚴重。采用氣調貯藏時,CO2為1%~2%,O2為6%~10%。
       
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      關鍵詞: 菜豆 貯藏 保鮮
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