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      出口鮮香菇怎樣保鮮

      放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
          新鮮香菇,不僅在國際市場上十分暢銷,而且價格一直看--28元人民幣,國外到岸價每公斤5-7美元。因此,香菇保鮮出口已成為高效創匯又一新項目,但鮮香菇出口必須最大限度地保留產品的自然色澤、外形和蓋滑、柄脆的良好口感。因此,出口鮮香菇必須根據國際市場要求,做好以下幾點:
          一、采收好鮮菇為避免鮮菇含水量太重而導致菇面發黑,品質下降,采收前一天,不要對簡棒噴水,并避開雨天采收。采菇的適宜時間:夏菇在當天早晚各采收1次,冬菇應在當天早上采收。這是因為,此時氣溫較低,菇體新陳代謝活動緩慢,鮮菇不易開膜,可確保品質。同時要注意按鮮菇出口標準進行采收:即朵形完整、菇肉肥厚、菌幕白色未破(七成熟)或微開(八成熟)或大卷邊(九成熟),無粘土、無破損、無畸形、無病蟲害,保持自然生長的優美姿態。采下的鮮菇應放在墊有大塊方形紗布的塑料籃中,等采完菇后將紗布對角扣結等待處理。
          二、鮮菇脫水(排濕)一般鮮菇含水量均超標,不符合出口標準。如含水量過高,在堆放、貯存、運輸過程中,就會因菇體生理代謝活動而發熱升溫,降低商品價值。一般出口鮮香菇有大小包裝之分。大包裝要求含水量在70%-80%,小包裝要求含水量在80-90%。鮮菇的脫水(排濕)方式有:
      (一)自然日曬降濕。即將鮮菇置于曬簾上,菇蓋傾斜向上均勻排列,在陽光下通風晾曬。秋冬菇涼曬3-6小時,春菇晾曬6-7小時,夏菇曬1.0-1.5小時(但要根據菇體含水量高低靈活掌握,一般以手捏菌柄無濕潤感、菌榴稍有收縮為準)。
      (二)回轉熱風排濕。將菇蓋向下均勻攤在曬簾上,置于自制的熱風(40℃)回轉窖中排濕。
      (三)利用排濕機排濕。利用此法排濕的鮮菇色澤好,質量高,但投資大。但不論使用那種排濕方法,經脫水后的鮮菇都須裝人塑料框中,移入1-4℃的冷庫預冷,繼續降溫排濕,貯存,等待包裝。
          三、包裝要求根據客戶要求,先將冷庫中的脫水菇按大小分級,剪柄、過磅,分裝塑料籃中,重新放回冷庫放置兩小時后進行包裝。包裝分大小兩種,大包裝按菇蓋直徑分為L級(直徑6厘米以上),M級(直徑5厘米以上)和S級(直徑4厘米以上)。包裝時按級別分別裝入透明無毒薄膜袋中,抽氣密封后再裝入隔熱的塑料泡沫箱內,外用瓦楞紙箱包好。每箱裝量凈重5千克或10千克,最后用膠紙密封箱口,標明級別、重量和發貨日期。小包裝是將鮮菇裝于塑料盒的托盤上,每盒凈重100克,可以裝4朵、5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上,排列要整齊,外用專用塑料保鮮膜封裝,然后按大小分級裝于紙箱,用膠紙封口,標明級別、重量和發貨日期,貯于冷庫待運。
          四、產品運輸鮮菇包裝后要及時起運到港口(空港和海港)。氣溫低于15℃時,可用普通車運送,否則必須用制冷車(1-3℃)運送。由于鮮菇主要銷往日本和新加坡等地,供貨方必須考慮將國內、國外運輸時間和商家銷售時間都計算在鮮菇的保鮮有效期內,以免菇體開膜造成品質下降。香菇保鮮有效期在不同溫度條件下各有不同:當氣溫在10℃時,保鮮18天,6℃時保鮮14天,15℃時7天,20℃時4天。總之,溫度越高保鮮時間越短,反之保鮮時間越長。
       
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