真空包裝牛肉里面有水，叉燒褪色

大家好，我想問下，我在包裝那種注射過的牛肉，燒完之后然后放在臺上攤開，然后稍微冷了一點時間之后，牛肉外表還有肉汁，且牛肉還是熱的，就這樣直接真空包裝，差不多半斤一包，然后放到蒸箱里進行殺菌，但是最近人家顧客說一打開里面水很多，請問這是怎么回事？
我聽客戶說，：”這個要熱的包裝，然后殺菌，不需要冷卻，燒完熱的之后，可以馬上包裝，殺菌，走熱的一條線~“
我想原因是不是因為熱的有水蒸氣，而且再加上原本外表都沒干，導致裝入袋子，然后一系列的封口，殺菌之類的，導致袋內出現水，然后出現變質，叉燒還會褪色，請問這個類似于醬牛肉，還有叉燒這種，是不是一定要燒完之后，等外表干了，而且要冷了才能進行真空包裝�。�
希望大家幫幫忙��！急需啊！謝謝大家！