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      什么是面包直接法？
      

       已解決
 懸賞分：0

提問時間 2008-01-16 16:09
-

解決時間 2008-01-17 09:55

      

      什么是面包直接法？
      

      
共 4946 次關注    
提問者：
yuyi

 

      

      

      

 
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最佳答案

      

      

      
 直接法又稱一次發酵法，是指面包生產工藝流程中經過一次發酵程序的操作方法。 
 
      
直接法只有一次攪拌和一次發酵，面團中含由糖、鹽、油對酵母活性有嚴重影響的原料。因而直接法的面團酸味重，面團面筋柔軟度不足。

      

      

      

  回答者：
quanxin
  2008-01-17 09:55
  

      

      




      

      




      

      
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