如何挑選蛋白質食品？

懂得蛋白質對人體健康的重要價值后，同學們會想多吃些含蛋白質豐富的食品。前面已講過，蛋白有動物蛋白和植物蛋白，動物蛋白質量優于植物蛋白。因此，首先應選用含動物蛋白多的食品，如瘦肉、蛋類、河魚等。但是也不能單打一。常吃一類食品，可以造成偏食，使其他方面的營養素不足，另外，也會產生因吃得太多、時間太長而厭食。所以，菜要經常換，可以交替應用各種肉、魚、蛋等食品。為了避免單一，可同時用素菜，或肉、蛋與蔬菜一起，肉炒洋白菜、雞蛋炒西紅柿、肉絲炒蒜苗等。
    不能經常補充動物蛋白時，也可用植物蛋白來代替，多吃些豆制品。因大豆等豆制品中含植物蛋白最多。在吃動物蛋白的同時，適當地食用植物蛋白也有好處。動、植物蛋白一起食用可以互相補充，如肉末炒豆腐，即為動、植物蛋白并存的一道好菜。 
    日常生活中的飲食，即使不缺蛋白質，從預防出發，也應在每日的飲食中不能缺乏蛋白質，包括動物蛋白和植物蛋白，而應葷菜和素菜搭配著用。這樣可以預防因缺乏某種營養素而患病。這種飲食習慣，應從小養成，從加用輔食開始，什么葷素菜都吃，不偏食，不挑食，也就不會發生營養素缺乏。