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01.花生油的感官檢驗(yàn)
花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。
花生油色澤、透明度、水分含量、雜質(zhì)和沉淀物、氣味、滋味的感官鑒別，參照大豆油相關(guān)的感官鑒別方法進(jìn)行。花生油的感官要求見(jiàn)表7-7。
02.菜籽油的感官檢驗(yàn)
菜籽油是以十字花科植物油菜的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體，一般呈深黃色或棕色,有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”，這種氣味是其中含有一定量的芥子所致。菜籽油是我國(guó)主要食用油之一，主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地。菜籽油的感官要求見(jiàn)表7-8。
03.芝麻油的感官檢驗(yàn)
芝麻油又叫香油，是從芝麻中提煉出來(lái)的，具有特別香味，故稱為香油，是一種普遍受到消費(fèi)者歡迎的食用油，它不僅具有濃郁的香氣，而且含有豐富的維生素E。芝麻油的感官要求見(jiàn)表7-9。
