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      食品化學簡介

      放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-07
      核心提示:1 什么是食品化學食品:經特定方式加工后供人類食用的食物。食物:可供人類食用的物質原料統稱為食物。化學:研究物質組成

      1 什么是食品化學

      食品:經特定方式加工后供人類食用的食物。

      食物:可供人類食用的物質原料統稱為食物。

      化學:研究物質組成、性質及其功能和變化的科學,包括分析化學、有機化學、物理與膠

      體化學、分離化學、普通化學和生物化學等。

      食品化學:指研究食物的組成、性質以及功能和食物在貯藏、加工和包裝過程中可能發生

      的化學和物理變化的科學。食品化學、微生物學、生物學和工程學是是疲憊科學的四大支柱

      學科。

      食品化學的分類:(按研究對象的不同分類)

      食品成分化學:研究食品中各種化學成分的含量和理化性質等。

      食品分析化學:研究食品成分分析和食品分析方法的建立。

      食品生物化學:研究食品的生理變化。與普通生物化學不同食品生物化學關注的對象是死

      的或將要死的生物材料。

      食品工藝化學:研究食品在加工貯藏過程中的化學變化。

      食品功能化學:研究食物成分對人體的作用。

      食品風味化學:研究食品風味的形成、消失及食品風味成分的化學。

      2 食品化學的歷史

      3 現代食品化學的發展方向

      1) 高新技術在食品工業中的應用;

      2) 新型食品材料的研究;

      3) 現有食品材料功能的改良;

      4) 食物成分的生理功能研究。

      4 參考文獻

      1)O.R 菲尼馬著,王璋譯 食品化學(第三版)中國輕工業出版社 2003

      2)韓雅珊 食品化學 北京農業大學出版社 1992

       

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