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12月19日，江蘇省市場監督管理局發布2022年第47期通告，檢出不合格食品16批次。不合格食品涉及質量指標、農獸藥殘留、食品添加劑、重金屬污染問題。 7批次食品檢出質量指標問題 7批次食品檢出質量指標問題，分別為揚州市高郵市金潤客生活超市銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；淮安市江蘇商聯超市有限公司龍騰店銷售的標稱淮安市味馳食品有限公司生產的手工茶馓（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南京市高淳區億家福超市店銷售的網紅麻辣鍋巴（膨化食品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市宿城區錦購紅立佳生鮮超市加盟店銷售的標稱泰安永大食品有限公司生產的酥煎餅（芝麻味）（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；標稱南京雙吉農業發展有限公司生產的黑莓酒，酒精度不符合產品明示標準及質量要求；無錫市新吳區宜億家百貨購物超市銷售的標稱江蘇氣泡森林食品有限公司生產的鹽汽水飲料（無糖型），二氧化碳氣容量不符合食品安全國家標準規定；南京百沃優鮮超市有限公司交通路店銷售的標稱徐州潘二食品有限公司生產的海草味南瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。 酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品品質。酒精度不合格的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。 二氧化碳氣容量是評價碳酸飲料質量的重要理化指標，其高低影響產品風味，充足的二氧化碳氣容量能使碳酸飲料具有爽口感。碳酸飲料中的二氧化碳需要達到一定的含量，才能使碳酸飲料保持一定的酸度，還具有一定的殺菌和抑菌功能，人飲用后可以通過蒸發帶走熱量起到降溫作用。《碳酸飲料（汽水）》（GB/T 10792-2008）中規定，碳酸飲料中二氧化碳氣容量（20℃）應不低于1.5倍。二氧化碳氣容量不合格會影響碳酸飲料口感，不合格的原因可能是生產工藝過程中設備性能出問題。 5批次食品檢出農獸藥殘留問題 5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為揚州市高郵市金潤客生活超市銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹陽市開發區玉海蔬菜店銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹陽市開發區玉海蔬菜店銷售的芹菜，辛硫磷不符合食品安全國家標準規定；鹽城市亭湖區王萬貴蔬菜批發經營部銷售的豇豆，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽和滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；鹽城市亭湖區王萬貴蔬菜批發經營部銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 低毒有機磷殺蟲劑。能抑制膽堿酯酶活性。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，辛硫磷在芹菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。辛硫磷超標的原因，可能是種植戶過量施用或未嚴格執行休藥期有關規定。 甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環內酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 2批次餐飲具檢出微生物污染問題 2批次餐飲具檢出微生物污染問題，分別為常州市金壇區西城蝎羊府羊肉館使用的標稱純潔消毒餐具配送中心生產的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；連云港市連云區伏家海鮮樓使用的餐盤（餐館自行消毒），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 油條檢出食品添加劑問題 1批次泰州市靖江市支君小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。 此外，還有1批次食品基礎重金屬污染問題，為南通市匯龍鎮和平路816、818號匡濤銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。 針對抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
